你可能听说过莜面，也可能吃过莜面，但你知道它是什么面粉吗？你知道它的营养价值和保健功效吗？你知道它的制作工艺和吃法吗？今天，我就要揭开莜面的神秘面纱，让你对这种古老而珍贵的食材有一个全新的认识！

莜面是什么？

莜面，又叫裸燕麦面、莜麦面，是由莜麦加工而成的一种面粉。莜麦是一年生草本植物，生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离。莜麦原产于西亚和东欧地区，后来传入中国，在北方地区广泛种植。莜麦不仅可以作为粮食食用，还可以作为饲料和药用。

莜面有什么好处？

莜面的营养成分非常丰富，含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维。据研究表明，莜面的营养成分是其他面粉营养成分的七倍以上，可与精面粉媲美。而且，莜面还有很多保健功效，比如：

• 降低血压和血糖：莜麦中含有一种叫做β-葡聚糖的水溶性纤维，可以降低胆固醇和血糖水平，预防心血管疾病和糖尿病。
• 增强免疫力：莜麦中含有一种叫做雪菊苷的抗氧化物质，可以抵抗自由基的损伤，增强机体的抗病能力。
• 减肥和美容：莜麦中含有一种叫做赖氨酸的氨基酸，可以促进肌肉生长和消耗多余的脂肪，帮助减肥塑身。同时，赖氨酸还可以促进胶原蛋白的合成，改善皮肤弹性和光泽。

莜面怎么吃？

虽然莜面有很多好处，但是它也有一个缺点，就是不容易消化。因此，在吃莜面时要注意控制量，并且要配合其他食材来增加口感和营养。下面我就要分享一个我最喜欢的莜面做法：山西家常饭系列之莜面栲栳栳。

栲栳栳（kòu lǎo lǎo）是一种山西特色的蒸面食，用莜面和水和成面团，然后用手推成薄片，卷起来放入蒸锅中蒸熟。栲栳栳吃起来软硬适中，有一种独特的韧劲。配上西红柿臊子和黄花菜，酸甜爽口，营养均衡。

那么，怎么做栲栳栳呢？其实很简单，只需要准备以下材料：

• 莜面：500克
• 西红柿：4个
• 青椒：2个
• 黄瓜：1根
• 黄花菜：50克
• 花椒：1茶匙
• 葱：2根
• 蒜：4瓣
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 十三香：适量
• 鸡精：适量
• 醋：适量
• 香油：适量
• 辣椒酱：适量（可选）

具体的做法如下：

1. 和面：将莜面按人口数倒入盆中，加入开水，用筷子先拌，拌成小团后用手揉至成型。注意不要加太多水，否则面团会太软。
2. 推栲栳栳：将面团揪出一块放在光滑的刀面上，用手轻轻推开，然后提起开始的那端快速掀起，卷至图中所示，然后放入蒸锅中，水开后蒸15-20分钟。

3. 炒臊子：油红后加入花椒，葱蒜，倒入青椒，翻炒至青椒青绿，加入西红柿，搅拌，倒入清水，然后加入盐，老抽，十三香，煮3-5分钟，待煮熟后加入鸡精。
4. 泡黄花菜：将黄花菜用温水泡发，然后洗净切成丝丝，加入盐，生抽，醋，香油等调味料拌匀。
5. 吃法：将黄瓜切成丝丝，拌入西红柿臊子里，喜欢吃辣椒的可以放点辣椒酱。然后把分开的栲栳栳泡进去，沾着吃。里边的空隙灌满了汤汁，一口下去，幸福的味道！

莜面还可以制作多种美食，也可以用不同的蘸料来配合吃都是很不错的，小伙伴们平时都喜欢什么蘸料呢？可以来留言分享哦！感谢大家的阅读，也谢谢点赞关注支持的朋友！