风味顺风耳

食材&配料：

猪耳朵、葱、姜、料酒、卤料包、高汤、盐、红油、鸡精、白芝麻

做法：

1.猪耳朵烧炙表面残留的毛发，刷洗干净后加入葱、姜、料酒焯水，捞出冲洗干净。

2.把猪耳朵放入高压锅，加入葱、姜、料酒、卤料包、高汤、盐，卤制入味软棉。

3.开盖后把猪耳朵叠放，用重物压平整，冷藏定型后取出切片，卷成卷摆盘。

4.红油、鸡精、高汤、白芝麻混合成味汁淋在猪耳卷上即可。

沙皇酱焗元贝

食材&配料：

两头元贝1只、咸蛋黄3只、迷迭香50克、火红苗1棵、蛋黄酱100克、芝士30克、炼奶20克

做法：

1.咸蛋黄蒸8分钟放凉剁成茸、芝士蒸化，跟蛋黄酱、炼奶拌匀待用。

2.元贝拆肉，放少许底味，鲜柠檬汁两滴腌制5分钟，再放入不粘锅煎至两面金黄。

3.元贝用壳装着，放沙皇酱，入烤箱用300度烤5分钟。

4.迷迭香垫底，放上火红苗点缀即可。

粗粮金瓜盅

食材&配料：

金瓜、野米、燕麦、红腰豆、鹰咀豆、甜玉米、南瓜茸、浓汤、鸡汁、盐、糖

做法：

1.金瓜挖空去籽，蒸熟待用。

2.野米、燕麦蒸熟，其他飞水。

3.浓汤调味放金瓜茸调色，放入配料稍煮，勾芡。

4.用金瓜装好，盘底放粗盐，瓜插上三色堇装盘完成。