作者：郝加献

在北京密云，到处是专卖一种名为饸饹面的小吃店，媲美遍布全国的沙县小吃。

密云人吃饸饹面，以本地区冯家峪番字牌乡饸饹最为有名，但多为大同小异，有道是：味传塞北三千里，唯有密云饸饹最正宗。

20世纪70年代以前，物质贫乏，米面被称作细粮，供应紧张，轧饸饹在农家属于粗粮细作，常被用来改善生活。

到了九十年代，以传统农家饸饹为基础，逐步改进优化，采用多种杂粮混合制作，没有任何人工化学添加，纯绿色，富营养，口味独特，广受当地群众欢迎。

主要食材为小米面、荞麦面，配以一定比例的榆皮面、玉米面或粘高粱面做黏合剂。用温水和面，做成一拃长、直径约7厘米的长圆柱形面团。

制作工具是一个木制或铁质的饸饹床子，架在大铁锅上。锅里水滚开，用力挤压床子内的面团，呈细圆形面条,漂浮、煮熟、捞出，放入凉水盆内冷却，再挑入大碗中。

所拌加的各种卤料非常讲究，家常鸡蛋卤、豆腐卤、肉丝卤等，再配以炸干红辣椒、凉拌芹菜、青辣椒、蒜汁、韭菜花儿等，大口吃面，大快朵颐，完全满足当地人对这一口儿的偏好。

密云饸饹面以面光滑劲道，卤味美鲜香，肉肥而不腻、瘦而不柴，清香爽口而远近闻名。

逢年过节，特别是一年一度的春节，与“和乐”谐音的饸饹面为当地百姓提供节日美食，亲友们互相馈赠，那份热烈浓郁的人情、人缘、人气、人脉，丝丝不绝，越压越长，平添节日喜庆：相互间交往的不凡、关系的贴近，以及人情的厚道，被一碗饸饹面盛装着，香美四溢，绵远悠长。

在天津，有“大饼卷一切”的说法。

到了密云，煎饼“卷一切”，不仅包括各种菜蔬，还有浓浓的乡情。

明朝戚继光所属的明军驻守吉家营城，日常进行军事训练，时间紧迫，果腹食物比较简单，一般以玉米面饼子为主。

有一次，将要开饭，兵营突然接到命令，要调去增援边关，即刻出发。

指挥官到伙房一看，玉米面饼子才做一半，急令加快速度。为抢时间，伙夫立刻把和好的玉米面加水进一步稀释，摊在热锅里，用铲子刮平，成为一层薄皮，快速熟透即铲出。

营兵们很快就餐完毕，整队按时出发，投入战事。

任务完成后，伙夫总结经验，认为这种加工食物的办法简单、快速，并且食物口味独特，便称这种食物为“煎饼”。

后来，村里百姓逐渐效仿,还发明了专门用来制作煎饼的炊具——煎饼烙子。所用食材也不断变化，有高粱面、豆面或几种粮食粉碎后掺在一起，但以小米面做主料的煎饼为**。其颜色金黄，软而不黏，不易碎裂，适宜保存。

煎饼所卷的“一切”出场了：肉丝炒豆芽儿、炒土豆丝、葫芦条炒粉条、肉炒扁豆角丝、韭菜炒鸡蛋，等等，佐以当地的小葱、生菜、面酱卷在一起；煎饼小摊儿可以根据食客的要求，将一至二个生鸡蛋打在煎饼上煎熟，卷上薄脆、火腿肠、辣丝等，应有尽有，成为当地与天津煎饼果子相媲美的一道美食。

一方水土养一方人。

在浓郁的乡情里，就包含着从小在故乡养成的味蕾。走到天涯海角，那一道道故乡美食，自然会勾起游子的绵长思念，魂牵梦绕，没有穷尽。

【作者简介】郝加献，北京密云人，长期致力于文化散文创作。长篇历史散文《旷世名园圆明园》荣获纪念圆明园罹难150周年大型征文优秀奖。曾出版《我读***诗词》《玉女之殇》《中国散文》。