七月初的小暑，是庄稼作物与土地、阳光最亲密的节气，在茅台镇热浪的笼罩下，作为酿造茅台酒的主要原料之一，红缨子糯高粱是河谷坡地上最具优势的植物群落，一场好雨、白日的骄阳，都是高粱拔节的催化剂，旗叶最终在顶端形成，日渐丰满，包裹着柔弱的高粱穗。经历过暴雨、冰雹、烈日，栽满山坡的糯高粱，正次第抽穗、扬花，比米粒还小的高粱花，只需大半日，乳黄的高粱花便完成授粉使命，变成褐红。

红缨子糯高粱

红缨子糯高粱微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予酱酒特殊的芳香，在一块高粱地里，这样的生命合成过程，大约要持续10至15天。在小暑时节，山坡上的高粱，将迎来特定地区最严峻的考验——高温、干旱、病虫害和暴风雨。生长于仁怀的糯高粱，为了适应这里的土壤、气候，早已进化，无惧河谷的闷热与干旱。只有经历了河谷气候的千锤百炼，方能成为一粒合格的糯高粱，才有资格进入下一轮淬炼,而每一棵高粱孕育着的酱香，都寄托着耕种者沉甸甸的希望。

赖师傅（酱魂）