就地取材，家常味浓，不着刀工，大坨大块，分量旺实，下饭菜居多，这些都是乡土菜的显著特征。

高粱粑炒腊肉，带有浓郁土家风味的乡土菜，跟典型的重庆江湖菜有着显著的差别。在主城区要吃到也很容易，毕竟有不少乡土菜馆和土家菜馆。

高粱粑油炸后干酥油香，但无法跟腊肉产生味道融合，各是各味。但恰恰正是这种味道的分离，让味觉体验更有层次感。

腊肉是烟熏腊肉，腊香扑鼻，柴火味浓，下酒砸吧起来滋味无穷，下饭也很容易让人多吃两碗。