今天给大家分享糯高粱酒的酿制方法。老铁们大家好！糯高粱用热水浸泡12个小时。记住粮食要泡透心。粮食泡好后用清水冲洗干净，清洗干净的粮食放入蒸煮锅中，圆汽后蒸30分钟。将高粱蒸至90%裂可后加水焖粮20分钟。粮食全部蒸开花后放去多余的水分，复蒸30分钟。

高粱蒸好后出锅摊凉，趁热打散粮食摊凉至38摄氏度左右。按照每斤粮食加入3克小曲的比例，加入酒曲进行糖化。酒曲加好后将其充分的搅拌均匀。搅拌均匀后坐箱糖化表面盖上粗稻壳，稻壳一定要提前清蒸。夏天糖化22小时后，温度控制在33摄氏度左右。粮食糖化好后再将其充分的搅拌均匀。

然后按照每100斤粮食加入5%的大曲一起发酵。大曲加好后再次充分的搅拌均匀。搅拌均匀后，装入无水无油的熟胶桶中进行发酵，最后封上保鲜膜盖上盖子发酵-15天。经过15天的发酵蒸馏大小曲，糯高梁酒已出锅。学会的老铁点亮红心加个关注，感谢支持！