人生七十古来稀，对食肆而言也是如此。家里的老两口在河南生活了一辈子，晚上只习惯于喝粥，而玉米面粥才是晚上的正餐，至于大米粥、小米粥其实都很少喝的。玉米面粥在本地也叫“糊涂”，长时间熬煮后变得顺滑香浓，深得当地人喜欢，一碗糊涂一张“软面丝”饼是日常饮食中难得的美味，街上的饭店甚至有专门起名“糊涂王”来招揽生意的，吃的人也是络绎不绝。

一碗“糊涂”，一盘是菜也是饭的“铲儿馍”（音），搭配一碟韭花，就是家里老两口的一顿极简晚餐，我拍了一下发朋友圈，没想到不少人问“铲儿馍”的做法，其实这是一种很有历史的“河南菜”，过去生活不好的时候，人们吃的馒头可不是现在的白面馒头，很多是高粱面做的，刚蒸出来味道还不错，放凉以后硬的如砖头，掰都掰不动，老百姓们就想到了一种做法，炒香一点葱、蒜，加点水和盐，把高粱馒头切块放里面用水炒软和了再吃，因为炒的时候要用铲子不停的铲，起名为“铲儿馍”。

现在生活条件好了，不会因为咬不动馒头而被迫去吃“铲儿馍”，但这种做法一直流传了下来，尤其适合剩烧饼、馒头、油饼的再次烹饪，还可以加入鸡蛋、蒜苔等辅料来增加风味，味道是相当的不错，老做法分享给大家。

【铲儿馍】

1、大烧饼切块，鸡蛋加盐打散，蒜薹切段备用。

2、锅中适量的油烧热，鸡蛋下锅炒熟打散，放入蒜薹炒熟，淋入2勺酱油炒出香味。

3、加入一碗开水，加少许盐和味精，盖上锅盖煮上1分钟

4、将切好的烧饼倒入锅中，翻动几下让烧饼都浸入汤汁中，盖上锅盖煮3分钟，让烧饼吸收汤汁变得松软。

5、出锅前用铲子翻炒几下，让汤汁包裹均匀，一盘是菜也是饭的铲儿馍就做好了。

——老井说——

做铲儿馍的时候，要注意添加水的量要根据不同的食材变化，烧饼就可以多一些，馒头一定要少一些，做好的铲儿馍一定要能夹起来才行。

这个铲儿馍我是真的挺喜欢吃的，承载了不少回忆的一道菜，充满了人间的烟火气息，平凡的一日三餐，让每一个仔细品味的人，都会心怀感念，余味无穷。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。