不知道什么时候起，白馒头不再是大家主食的首选，黑米馒头、玉米馒头、紫米馒头等等成了更流行更健康的主食。

前两天同事更是带了一款"红糖大枣开花"馒头。馒头是用红糖、红枣和面粉做出来的，而且各个是"开裂"的，掰了一块尝一尝，宣软香甜，而且带着大枣特有的清香，真的是好吃的不得了，但又不能给人家都吃了。

回家之后就直奔馒头店，没想到居然没有卖。店主说这个馒头的制作费时间，而且成本高，单价高，买的人少，自己也就不再做了。

蘑菇酱决定自己做，上个周在网上找了很多的红糖大枣开花馒头的食谱，发现很多做法都比较复杂，还用到"泡打粉"，而一般家庭很少备泡打粉，所以就只用酵母做了红糖大枣开花馒头，没想到也是非常的松软可口，个个开花，方法和技巧分享给大家哦。

准备材料：

面粉300克、大枣10粒左右、红糖50克、酵母5克、清水或牛奶若干。

蘑菇酱小贴士：
1.红糖可以根据自己的喜好来添加，如果不喜欢吃特别甜的，就可以少一些红糖，不过颜色肯定不如红糖多的好看。
2.建议用牛奶来制作，因为用牛奶做出的馒头味道会更加醇厚。

制作步骤：

1.融化红糖：清水或牛奶煮至温热后，加入到红糖中，搅拌到红糖全部融化后，放在一旁备用。

这里要提醒大家，因为面粉的吸水量不同，所以用水量也不同，红糖中加入少量温水或牛奶，全部融化即可，不需要加太多水或牛奶。

2.红枣去核后切成红枣碎备用。

3.和面：

a.红糖水中加入酵母，稍微搅拌。

b.将红糖水缓慢加入到面粉中，一定要少量多次，若红糖水用完了可加普通的温水或牛奶，和成一个光滑、稍硬的面团即可，包上保鲜膜，室温下醒发2小时。

蘑菇酱小贴士：
如何判断面团是否完全醒发？
1. 看体积：面团是之前的2倍大就是醒发好了。
2. 听声音：用手轻轻拍打面团，面团发出的声音很空。
3. 戳个洞：手指上粘上面粉，在面团上戳个洞，戳下去的洞就保持自己原来的样子，没有任何变化就是发好了。

4.做馒头：

别人都说开花馒头难做，其实蘑菇酱做完了，觉得这个馒头比普通的白馒头还省事呢。

a. 醒发好的面团先稍微揉几下，排出里面的空气。

b. 面团揉好后，抻成一张大饼，将红枣碎加入其中，记得留出一小把撒到馒头上。

c. 全力揉面团，将红枣和面团完全融合，面团中的空气全部排出。

d. 将揉好的面团分成三等份，全部搓成大小、长短、粗细一样的长条，两根长条放在下面，一根长条放在上面。

e. 将三根长条稍微捏在一起，原则就是三根长条不散开，又不能完全粘在一起分不清彼此。

f. 用手将长条揪成小剂子，放在面板上，千万不要用刀切，更不要给它"整形"哦。

5. 二次醒发：

醒发的时间不要太久，10分钟即可，醒发太久面团粘在一起，就不开花了。

6. 蒸馒头

锅中烧开后再加入馒头，大火蒸20分钟后关火，再焖3分钟就好了。

1. 酵母：因为要加很多红糖，所以建议选择耐高糖酵母，更容易醒发。

如何判断是使用普通酵母还是耐高糖酵母？
如果糖含量占面粉量的比例超过7%，就用耐高糖酵母。举个例子： 300克面粉中就要用21克以上的红糖，就选择耐高糖酵母；如果红糖少于21克，可以用我们普通的酵母。

2.和面：面团不要太软，太软了二次醒发会粘在一起，不容易开花。

3.做法：面团分成三等份，搓成长短粗细一致的长条，两根在下面，一根在上面，然后把它们搓在一起。要点是三根面团不散开，但又根根分明。

4做馒头：面团用手揪成小剂子，揪好了放面板上就可以，不要整理形状。

香甜松软的红糖开花馒头就做好了，自然开裂，个个好吃，比吃面包都带劲，一次吃三四个不成问题。

我是蘑菇酱小食光，热爱美食分享美食，如果您有更好的建议或者有问题，欢迎在评论区指正讨论哦。