（思进注：最近，我策划、和粮食问题专家冰清合著的《大国粮食：科学解读中国的粮食安全》，十年前开始策划，五年前开始写作，期间三易其稿、换了好几个出版社，各种审核，甚至在开印之前还紧急换个封面，终于出版了。

粮食问题是全球最重要的几大问题之一，国民之本，天地粮心，治国安邦，钱不是万能的，缺粮是万万不能的！

2020年全球共有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。如取其中间值（7.68亿），那么2020年饥饿人数比2019年增加约1.18亿。近三分之一世界人口（23.7亿）在2020年无法获得充足的食物，短短一年内增加了近3.2亿人。

那就从11月27日开始，特选摘其中部分内容，继续和大家分享……）

（接上）用玉米做成的各种小零食也非常多。除了间接做零食辅助成分的，美国有一种叫Doritos的玉米脆片是直接用玉米粉做的，把玉米粉做成三角形薄片，油炸之后洒上各种调料，装到袋子里，放到超市去买。美国人看比赛，或者看电视，闲的无聊时就吃几包。这种玉米片滋味调的还不错，有辣奶酪味的、披萨味的、墨西哥辣椒味的等，非常受欢迎。香港卫生署曾经检测过这个品牌的玉米片，发现含六成四的转基因成分，比例相当高。

美国市场上还能见到一种玉米粒零食，是用秘鲁乌鲁潘帕的大白玉米做的。这种玉米非常大，棒子有手臂那么长，玉米粒像硬币那么大，跟拇指的指甲盖大小差不多。口感粉粉的，淀粉含量很高，在秘鲁餐厅，这种玉米被炸了，撒上盐，当免费小吃随餐附送。就像中餐馆里送油炸花生米一样。在超市见到一包包的corn nuts（玉米仁）就是这种玉米做的，把玉米粒爆酥之后，调成各种味道，装成一小袋一小袋卖，很像我们的开花豆。有一次我把这种玉米的照片贴出来，不少人问是不是转基因的，在很多人眼里，只要不常见的就是转基因的，这是对转基因技术的误读。转基因当然是要用于很大众的品种，只有这样才能有更大的商业利益，越是小众产品，越是不太可能。实际上，这个玉米品种非常古老，比我们常见的那些玉米品种历史悠久得多呢！

玉米的踪迹还存在于各种调味品中，汤罐头、芥末酱、卤汁、西红柿酱、沙拉酱、咖啡奶精、各种糖霜、人造奶油、起酥油，还有加工食品，如奶油蛋糕、冷藏松饼、各种点心蛋糕的预拌粉。各种果汁和汽水中则是玉米淀粉做的高转化果糖糖浆。

食品添加剂也有不少是玉米做的，如改良淀粉、葡萄糖浆、麦芽糊精、结晶果糖、维生素C、右旋糖（dextrose，一种人体不能消化但是带甜味的甜味剂，可用来代替糖）、乳酸、游离氨基酸、麦芽糖、多元醇类、焦糖色、黄原胶、味精等。很多人并不知道味精不是化学合成的，而是微生物发酵的产物，而生产味精的原料恰恰又是玉米淀粉。味精的主要成分是谷氨酸单钠，微生物发酵产生谷氨酸，再加氯化钠，也就是食盐结晶，就是我们所熟悉的味精了。只是大部分人不会想到，这也是玉米的产物罢了。

再说说肉类，不仅仅是美国，包括欧盟、日本、中国等许许多多的国家都是在用玉米和大豆代替牧草当饲料。美国的牛、肉鸡、火鸡、猪、羊、鲶鱼、非洲鲫鱼、鲑鱼等，几乎餐桌上的所有肉食都是以玉米做饲料养的。间接来说，鸡蛋和牛奶也都和玉米有关，所有乳制品都和玉米脱不了干系。加工肉食品就更加突出，一个炸鸡块里，除了玉米喂大的鸡剔下来的肉之外，还有让鸡块粘合成型的改质玉米淀粉，鸡块外面包裹的面浆中的玉米粉，是的，这也可能是转基因玉米粉做的，还有炸鸡块用的玉米油，甚至让鸡块保持新鲜度的柠檬酸，也是玉米淀粉发酵而成的。所以无论你吃汉堡还是热狗，所以我们都是在间接吃玉米。如果这些动物是吃转基因玉米饲料，那么全世界的人也都在间接吃转基因了。

三、玉米兼具粮食、能源、货币三重属性

玉米的主要用途，除了作为饲料，工业生产淀粉、发酵类药品的主要原料之外，也用于非食用产业，它也是燃油、肥皂、吸管、蜡笔、电池、牙膏、漱口水、炸药、胶水、毛线、人造丝、婴儿爽身粉、尿片、洗衣浆洗剂、纸张、建筑和包装材料、塑料袋、一次性餐具、勺子、叉子、高尔夫球座以及绘画材料等。玉米做的食用与非食用产品已经达到上千种。根据美国国家玉米种植者协会的统计，玉米几乎在每种东西中都有，从花生酱到鞋油。玉米用途这么广，使得玉米成为最有价值的农作物。玉米也一直是美国产量最高的农作物，占到全世界玉米产量的一半以上。

植株的其他部分用途也相当广泛：玉米秆用于造纸和制墙板；苞叶可作填充材料和草艺编织；玉米茎粗壮高大，叶宽大，是平原地区农民的重要燃料来源，玉米穗轴可作燃料，也用来制工业溶剂，茎叶也可作牲畜饲料，还是沼气池很好的原料。

能源方面，玉米也是工业酒精和烧酒的主要原料，将玉米淀粉转化为糖，又加酵母使糖转变为酒精。酒精工业是基础原料工业，广泛应用于国民经济的许多部门：在食品工业中，酒精是培植各类白酒、果酒、葡萄酒、露酒、药酒和生产食用醋酸及食用香精的主要原料；它也是许多化工产品不可缺少的基础原料和溶剂，利用酒精可以制造合成橡胶、聚氯乙烯、聚苯乙烯、乙二醇、冰醋酸、苯胺、乙醚、脂类、环氧乙烷和乙基苯等大量化工产品；它是生产油漆和化妆品不可缺少的溶剂；在医药工业和医疗事业中，酒精用来配置、提取医药制剂和作为消毒剂；染料生产和国防工业及其他部门也需要大量酒精。酒精生产也是农业原料深加工和综合利用的重要途径。

玉米还可以做成燃料乙醇，作为添加剂加入汽油中，制成混合燃料，可以在某些条件下替代汽油，作为汽车、摩托车等交通工具的燃料。（待续）

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