武汉人爱吃热干面，所以顺带着也就更加喜欢吃碱水面，可能大家不太了解什么是碱水面，我来给大家解释一下。

碱水面是用来制作热干面的面条，黄而油润，味道鲜美，气味浓香，首先是制作鲜面条时在面粉中加入碱，然后制作成面条，再用这样的鲜面条放入沸水中煮至七成熟之后捞出。撒上食用油，搅拌均匀，大多数情况下使用风扇快速降温，经过这样处理之后的面条，在下热干面的时候，只需要在沸水中汆烫一下即可，非常的快捷。

因此，我在菜市场购买面条的时候，绝大多数情况下都会直接购买碱水面，因为这种煮过且已掸过的面条，无论是直接制作成炒面，或者是其他吃法，都非常的方便，最重要的是，武汉人也非常喜欢。

当然我也会在超市里或者是菜市场直接购买鲜面条、湿面条，但购买的次数是极少的，5根手指头都数的过来。

对美食有过一些了解之后，热干面如今我也吃的少了，碱水面、湿面条我也基本上不再购买，因为，当家里需要面条的时候，我更加愿意用挂面代替，而且我每次去超市购买挂面的时候，都尽量选择不含食盐、没有什么添加剂，原材料只有面粉和水的那种挂面。

以前不买的原因是不喜欢吃，后来不买的原因是不相信菜市场那些制作湿面条的个体商家，最近，可能我的认知又有了新的发现，我突然想到这样一个问题，菜市场面摊上销售的湿面条，一卖就是一整天，但非常奇怪的是，他们售卖的湿面条永远都是那种状态，完全不会粘连在一起。

为啥商贩卖的湿面条不会粘在一起？答案来了，或许和你想的不一样，大家有知道其中原因的吗？可以在评论区留言，让我也能多了解一些知识，谢谢大家的分享。

一、湿面条久放而不粘在一起，同甲醛有关系吗？

首先我们和大家说说面条中是否会添加甲醛的疑问？我觉得只要是正规渠道购买，应该是不可能会添加甲醛的，原因比较简单，制作面条的工艺比较简单，想要放的久还不粘在一起，还是有很多方法可以实现，应该会有一些添加剂，是允许使用的添加剂，而且也是有防腐效果的，所以，在这样的情况下，应该绝大多数面条商家是不可能用甲醛当做面条防腐剂的，这可能是我个人的以前浅薄看法，大家可以在评论区留言，说说您的经验。

二、湿面条，不粘在一起的原因？

1、和面时加入玉米淀粉

湿面条不粘在一起，可能是在制作面条的时候，往面粉中加入了玉米淀粉的，因为这一类的淀粉具有很强的保水性，可以调节面条内部的水分平衡。

这里有一个知识点，面条互相粘连的原因其实是面条吸收了空气中的水分，这样就变的相互粘连了，当加入玉米淀粉之后，淀粉实惠吸收空气中多余的水分的，加上玉米淀粉有很强的保水性，这样就达到了一个平衡，湿面条自然也不会因为放置时间过久，而出现外表粘连的情况。

2、还是同水有关系，少加水也是原因

大家都听过这样一个段子，面粉多了加水，水多了加面粉，从这句话中，我们可以得知，制作湿面条加水是非常重要的，恰到好处才是最关键的，但是如今的面条加工厂都是机器制面、揉面，机器力量大，少放一些水，机器在揉面和面的时候，同样也不会出现问题，反而会因为水分含量少，而不相互粘连。

3、家常制作面食也会撒面粉

撒干面粉的作用大家都懂，在面摊买鲜面条、湿面条的时候，其实我们也能够看到面条上有很多的干面粉，这也是为了防止面条吸收空气中的水分而相互粘连而采取的方法，但是大家要知道一点，如果面条中的水分过多，撒再多面粉也是不管用的。

三、湿面条放置时间太久，为啥没有变质？

面摊上的面条可能是有其他的方法，我不得而知，但是在超市里的冷柜里，很多鲜面条在低温的情况下，也确实是能够延长保质期的，

还可能是添加了面制品增筋剂，其实增筋剂也是合法的添加剂，面制品增筋剂是由乳化剂、植物胶、玉米淀粉等多种食品级优质原材料精制而成，可能还是天然的或者是生物提取物。

面制品增筋剂能够促进面筋网状结构的形成，增强面团的稳定性，较低断条率，提高白度、增强麦香味，延长面制品的保质期、

另外还可以采取密封包装也是一个不错办法，比如市面上冷藏销售的某某品牌的拉面，但一般家庭是没有密封设备的，所以，可以采用最简单的办法，给湿面条上喷洒高度白酒，这样有杀菌的作用，可以延长面条的保质期的。

四、市场上的鲜面条到底在制作的时候会添加哪些原料？

首先说说面筋粉，被面粉厂家用来添加到面粉里，实现面粉增加筋度的作用，使用这种添加了面筋粉的面粉制作出来的面条，口感会更加有嚼劲。

再来说说卡拉胶，这是一种天然的食用胶，从红藻类海草中提炼出来的，在面条和面的时候，添加一些卡拉胶，也可以大幅度提升面条的筋度，并且可以有效阻止面条对于水分的吸收，这也是面条耐放耐泡的原因之一。

还有可能添加淀粉，大家在煮面条的时候， 面条的透明度较高，实际上就是面条中添加了较多的淀粉所致。

有了以上这三种的加持，面筋粉、卡拉胶、淀粉之后，面条自然就比较耐煮耐放了。

写到最后，还想啰嗦几句，为啥商贩卖的湿面条不会粘在一起？答案来了，或许和你想的不一样。

面条互相粘连的原因其实是面条吸收了空气中的水分，这样就变的相互粘连了，当加入玉米淀粉之后，淀粉是会吸收空气中多余的水分的，加上玉米淀粉有很强的保水性，这样就达到了一个平衡，湿面条自然也不会因为放置时间过久，而出现外表粘连的情况。

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