来源：【河北经济日报】

大型农机收获鲜食玉米。

8月19日，来自京津冀三地的玉米专家对全国16家种子企业、科研单位的59个鲜食玉米品种进行现场评估。郑世繁 摄

□本报记者 吴新光

寻“鲜”玉米王国，那您一定要来张家口市万全区。

8月19日至20日，来自京津冀三地的专家学者、种业参展商、流通商、种植大户代表齐聚张家口市万全区，参加京津冀·万全鲜食玉米产业高质量发展大会，见证鲜食玉米品种同台“竞秀”。

万全糯玉米为何好吃？又好在哪里呢？行走万全，许多客商发出这样的疑问。

万全鲜食玉米产业起步于20世纪90年代末，万全地处世界玉米种植黄金带（北纬40°41′至41°15′），是甜、糯玉米种植的**区和高产区。“万全糯玉米”地理标志证明商标成功注册，“万全鲜食玉米”指数及区域公用品牌成功发布。

得益于得天独厚的自然禀赋，加之制种和加工企业从业人员的创新拼搏，历经近30年的持续发展，鲜食玉米产业已成为引领万全农业高效发展的第一大主导产业和代表万全特色农业发展的一张“黄金名片”。

制种

玉米好吃的“流量”密码

种子是农业的“芯片”，玉米好不好吃，种子是关键。万全鲜食玉米的“流量”密码就掌握在制种企业手中。

6月21日至22日，在2024中国种子大会东阳鲜食玉米种业展示会上，来自万全的华穗种业选育的“万糯2000”“火”了。

火到什么程度？“万糯2000”誉满全国，占据山东80%的市场份额。皮薄无渣、软糯香甜、果穗大小均匀、籽粒饱满、常吃常香，品尝后人们不禁竖起大拇指。

8月16日一早，一位来自山东菏泽的经销商乘10小时火车，带着100万元订金赶到万全华穗种业，诚意满满地争取成为新品种“万糯2018”全省总代理商。

20世纪90年代，万全区就是国家级玉米制种基地，高峰期全区玉米制种面积达到10万亩。现有河北华穗种业有限公司和张家口市万佳种业有限公司两家鲜食玉米专业制种公司。

自1998年成立以来，华穗种业科研团队瞄准消费需求，立足本地资源禀赋，从众多种子材料中种植筛选、自交提纯，量身打造了最适宜当地气候特点和加工企业及市场需求的万糯2000、万糯2018、万糯188等品相品质兼优的品种。

“公司年制种面积1万余亩，产量280万公斤，‘华穗’牌鲜食玉米良种已远销全国29个省（区、市），销量占全国市场份额的10%。”河北华穗种业有限公司董事长丁守斌介绍，“万糯2000”是国内首个通过国家四个生态区审定的大穗型白糯玉米品种，具有口感好、产量高、适种性广的特点，是全国白糯玉米市场的主栽品种，目前种植面积占全国白糯品种的70%；“万糯188”是甜加糯玉米品种，具有优质、大穗、高产的特点，每年销量翻倍。

围绕鲜食玉米品种选育，华穗种业一直在进行科研攻关，并通过在海南加代快速推进。除了“万糯2000”、“万糯188”，近几年新推出的“万糯2018”也颇受市场追捧。

在中国种子协会副会长邓光联看来，站在新的起点上，万全鲜食玉米产业要实现更高质量、更高水平的发展，还需要选育更好的品种。要加大科研投入，整合科研力量，加强与高校、科研院所的合作，积极采用分子技术在育种上的应用，与传统育种技术相结合，培育出更多适应市场需求、抗病虫害能力强、口感好、营养价值高的优良品种。同时，要注重品种的多样性，满足不同消费者的口味需求。

种植

“五统一”标准化基地全覆盖

种植基地里，一排排鲜食玉米植株，像一个个卫士英姿飒爽。

鲜食玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，是人们餐桌上正在悄然兴起的美味食品。鲜食玉米又可分为甜玉米、糯玉米（包括甜加糯类型）以及笋玉米三大类。

“标准化种植基地全覆盖，为生产优质鲜食玉米提供了有力保障。”张家口市万全区政协副主席田树平介绍，在种植上，万全实行“公司+基地+农户”的运行机制和“公司管两头、农户管中间”的田间管理模式，按照统一整地播种、统一水肥管理、统一技术培训、统一病虫防治、统一机械收获的“五统一”技术路线。

据了解，各龙头企业全部推行订单生产，聘用专业的基地技术员全程指导农户种植，种子、肥料、地膜等农资全部统一调配，病虫害防治、定期管护、收获和秸秆处理统一组织实施，特别是近年来实现了全程机械化采收、社会化服务，农民只需要配合技术人员做好玉米生长期的管理就行。

万全鲜食玉米坚持以绿色、有机为核心，以《鲜食玉米种植技术操作规程》为标准，强化生产环节的严格管控。通过标准化生产，万全全力打造绿色、有机产品基地，为生产优质产品提供了有力保障。

为啥“这么糯、那么鲜”？这离不开万全独特的土壤、气候、水源条件。“旱生草本植物经年腐殖化累积成栗钙土壤，后经洋河灌区及天然河道洪水灌淤熟化，土壤疏松富养；较大的昼夜温差、较长的日照时间和雨热同季条件；浅层水经豆沙地质区天然过滤，水质清澈而甘甜，深层水经岩层过滤，富含矿物质尤其是对人体有益而又奇缺的硒、锶等元素。”田树平解释当地为啥非常适合鲜食玉米生长。

近年来，万全鲜食玉米种植基地面积逐年增加、生产加工水平不断提高、带动辐射能力日益提升，逐步形成了以万全区为核心，辐射怀安、宣化等周边县区，延伸晋蒙的跨县域、跨省区的鲜食玉米种植基地群。

2023年，万全鲜食玉米种植基地面积再创新高，达到18.4万亩（域内面积8.5万亩），实际加工量6.8亿穗，实现产值10.2亿元。

据农情调度显示，2024年，万全鲜食玉米种植基地达到18.5万亩（其中区域内面积10.5万亩）。鲜食玉米产业带动全区233户种植大户、1.8万余农户（其中脱贫户1900余户）增收，带动1645名农民在鲜食玉米加工企业就业、2400余名农民从事季节性务工，带动运输业、包装业、餐饮业融合发展。

加工

一场与时间的“锁鲜”赛跑

8月份，进入鲜食玉米集中采收期，万全21家玉米加工厂24小时昼夜生产。此时此刻，各大玉米加工厂负责人的状态，如果用一个字形容，那就是忙。

清晨，带着露珠的甜糯玉米就被装车运到玉米加工厂，在这里它们要进行一场时间赛跑。

由于鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采收后仍然呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，因此，若想长时间贮藏或周年供应市场，必须进行速冻保鲜或真空包装。

近年来，各大玉米加工厂不断更新生产设备，提升加工工艺，创新发展理念。机采机收的迅速推广、玉米剥皮机的全面普及以及快速高压蒸煮隧道冷冻、生物保鲜等技术的研发应用，使得鲜食玉米从种植基地采收到工厂加工入库，严格控制在5小时以内，实现快速锁鲜，保证了玉米99%以上的营养。

作为万全鲜食玉米加工龙头企业之一，张家口市穗康鲜食玉米开发有限责任公司成立于1999年11月，25年来，由起初的1个加工厂发展到8个加工厂、5个办事处、1个电商公司，种植规模达5万亩，年加工能力1.5亿穗。

“凭着先进的生产设备和国内领先的加工工艺，我们的产品果穗大小均匀、无秃尖，籽粒饱满、顺直匀称、颜色纯净，穗穗皆可称为上品。”穗康鲜食玉米公司总经理、张家口市万全区鲜食玉米协会秘书长李向前说。

中国种子协会副会长邓光联表示，当前，消费者对食品品质和安全要求越来越高，万全鲜食玉米加工企业要不断提高生产工艺水平，推动加工产品提档升级，开发出更多高附加值、多样化的产品，如玉米汁、玉米饼、玉米罐头等，满足不同消费场景的需求。

如今，万全一些玉米加工企业也在发力布局深加工产品，鲜食玉米产品已从最初的果穗，发展到玉米乳、玉米糁、玉米粉、空心面、冲调粉等精深加工产品。

脆炸黄金虾、禾久一锅鲜、飘香黄金塔、凉拌玉米空心面、黄金发财饺、玉米黄金糕……经过厨师的妙手加工，一桌营养丰富、色香味俱全的玉米宴，令人眼花缭乱、口水直流。

张家口禾久农业开发集团有限公司的玉米宴，解锁了玉米新吃法。黄金发财饺的饺子皮由公司自主研发的玉米粉制成，粉质细腻，既保留了全谷物的营养，又吃出了细粮的口感。

销售

线上一年卖出1亿穗

“直播间老铁们，今天给大家推荐的这款鲜食玉米，来自张家口万全，产地位于鲜食玉米种植黄金带，口感软糯香甜……”8月15日，张家口禾久农业开发集团有限公司的电商直播间里，随着主播的几次推介，3万单鲜食玉米全部售罄。

近年来线上销售异军突起，万全鲜食玉米加工企业敏锐地抓住这个商机，电商“风口”掘金。他们通过京东、天猫、拼多多、淘宝等网络平台以及抖音、快手直播带货等方式销售鲜食玉米产品，年网销鲜食玉米1亿穗，网络平台销售额超过3亿元，助推鲜食玉米产业发展再上新台阶。

“2023年，我们公司通过电商平台销售的鲜食玉米占到了四成，销售额接近1亿元。”张家口天勤农贸有限公司电商负责人王仕京说。

2019年开始发力线上销售的穗康鲜食玉米公司，已成为拼多多鲜食玉米电商头部品牌。

李向前介绍，随着入驻电商平台，穗康鲜食玉米的销售量开始翻番，与农民签约种植的面积也越来越大，有了稳定的订单式生产。穗康不仅保证了种植农户的收入，给当地农民提供了更多的就业岗位，也带动了当地整个鲜食玉米产业的发展。

万全鲜食玉米企业开始“两条腿”走路，既有线下传统的大型超市、便利店、高校等，也在线上平台进行销售。过去，万全鲜食玉米企业依赖的销售渠道依次是出口、线下、线上。现在，这一顺序已逐渐调整为线上、线下、出口。

通过电商平台，一穗穗小小的鲜食玉米摆上了千家万户的餐桌。

如今，全国正在推行早餐新时尚——一杯牛奶、一个鸡蛋和一节鲜食玉米逐步成为人们的早餐搭配和习惯。田树平表示，下一步，要把“万全糯玉米”的名气进一步叫响、“黄金名片”进一步擦亮，让更多的消费者了解鲜食玉米的营养价值和食用方法，让万全鲜食玉米走进千家万户，走进百姓的健康生活。

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