玉米虾仁加了这一味,省钱也省出美味,快来试试

众多玉米品种,代表它们虽然都叫玉米,个性是谁妈生的谁知道。最常见的甜玉米,可说是大人小孩都喜欢,甜又糯,做成玉米罐头也就是它。而今天要用的不是黄澄澄的甜玉米,而是一个“混血”个性的花花玉米。

原本见到这个玉米,一直纳闷,是跟紫玉米串的吗?听老板介绍才知道它比甜玉米更糯,遇上就试试呗。偷偷挤了几颗玉米粒,感觉比甜玉米结实。

无论是玉米炒虾仁或虾仁炒玉米,都是小朋友最喜欢的菜。虾仁有买现成虾仁与买鲜虾自己剥,那一种好,没有标准答案,看方便性。

刁嘴小吃货央求要吃鲜虾剥的,也正好这时鲜虾还算实惠价,挑大只的买,就为了省时省力,剥一只赛过剥二小只,快又好,哈哈。

虾壳与虾头是经常被抛弃的食材,充分清洗干净,熬成虾高汤,这可是不易买到的呀!有这一味加在玉米虾仁中,不好吃都难。

剥好的虾仁用虾高汤来烧,是最原汁原味,也是我们常说原汤化原食,每只虾仁满满鲜味,肉质弹牙是诱人下口的重点,抓起预留的虾尾关节,轻轻一捏,整只虾仁立马送上来。

花花玉米果然没让人失望,糯糯中带香甜,光这样是不够的,于是向虾仁高汤分了一杯“汤” ,汤入锅中,粒粒玉米仿佛活力四射,猛吸虾高汤,收汁后,再尝到的玉米粒,果然不同凡响,本味锁在心里,外表带有“虾味鲜” 满足所有挑剔的嘴巴。

花花玉米粒炒鲜虾仁

〔材料购买〕

花花玉米两只、鲜虾400克、红萝卜适量、葱姜少许

调味料: 盐、胡椒粉、料酒

〔具体做法〕

步骤1

鲜虾冲洗干净外表,剥下虾头与虾壳,虾尾要留下来,这样才方便上桌时好脱壳。虾仁用盐抓洗至表面没有黏液。(带有虾尾的虾仁有点蜇人,戴手套操作不伤手)

清洗完毕的虾仁用厨房纸巾吸干表面水分,加入胡椒粉、盐、料酒抓腌入味。

步骤2

剥下来的虾头,先用盐与料酒抓洗(虾头很刺,戴双层手套抓洗),洗净一样要吸干水分。

步骤3

虾头与虾壳入锅煸干,加入少许油,继续炒香,直到虾头与虾壳表面呈焦黄,淋上料酒及水,大火烧开,小火慢熬,大约5~10分钟,浓郁澄黄虾高汤就完成了。

步骤4

玉米搞掉玉米外皮,对半切断开,玉米立起来,用刀刮下玉米粒。(玉米梗可以留下来熬蔬菜高汤,也可以放入虾头中熬)

剥下来的玉米粒入干锅中煸去水分,直到玉米飘香就可取出备用。

步骤5

葱姜末爆香,加入1/3的虾高汤,再把腌好的虾仁放进来,煮至断生就捞出。

步骤6

玉米炒出香气后,倒入剩下的2/3虾高汤,焖煮2分钟。再把刚才煮断生的虾仁放进来,翻拌均匀,见汤汁变浓即可装盘。