逛菜市场，常常遇到卖苗芽菜的，松柳苗、花生芽、香椿芽、萝卜苗、豌豆苗、黑豆苗，应有尽有。这些苗芽并不是田里种出来的，是在疏菜公司的车间里培养出来的。据说人工智能控制生产，每100平方米日产可达150公斤……

我记忆中的苗芽菜没有这么高贵，不过是大田里的庄稼苗儿。萝卜苗儿、油菜苗儿、红薯秧苗儿，这些是人们世世代代都吃的蔬菜。荞麦芽、芝麻苗儿，也是不可多得的美味。棉花苗儿和大麦苗儿却鲜有人吃，我倒是吃过，味道也不错。

黄豆、黑豆、绿黄豆、大紫豆，发十字叶就不好吃了，涩。红豆、红小豆、绿豆，发十字叶还可以吃，再大些，也会涩喇喇的难以下咽。豆类的种子粒儿大，摇耧撒种好把握，不稀不稠，不需要间苗儿。要吃，只能吃收割后落在地里的豆儿子发的芽，胖乎乎的看着喜人，随便捡回家炒了吃。

时兴吃豌豆苗儿，也是近些年的事儿。吃的人大多不知道，大灾之年，豌豆秧曾经活人无数。有史以来，庄稼人都把豌豆看得非常金贵，吃秧，不吃苗儿。现在城里人吃豌豆苗，清炒、拌香干儿、煎蛋饼、做汤，一棵豆苗要配上培根、桃仁种种好食材，讲究膳食价值，比山珍海味还招人待见。如果只用清水煮煮，放几粒盐，肯定没人吃……

蚕豆苗儿长到一拃高，连嫩茎采下来，开水一焯，颜色变黑，看上去像芝麻叶儿，浇蒜汁儿调调，很好吃。在中原，蚕豆是地头、田埂上的点缀，不是大田里的庄稼，真正吃过蚕豆苗儿的人不多。

芝麻出土一窝蜂，得间苗儿。给芝麻间苗儿不用下多大力气，拿个小耘锄，轻提轻拉，留大去小，小心不伤到根就行了。一晌活干下来，计工分之外，还有一堆芝麻苗儿的收获。芝麻苗儿嫩，不能像芝麻叶一样扣着锅盖大火蒸。先去掉根儿，搁泥土地上揉揉，揉死性了，洗净，开水锅里过一下，赶快捞出来，调凉菜吃，入口即化，又滑又香，比芝麻叶好吃多了。

荞麦苗儿南阳人叫荞麦芽，茎秆儿嫩红，叶子有点像小一号的红薯叶。不知道为什么，有人说吃荞麦芽发陈病（落下根儿的老病），信的人就不吃。我有一位远房姑父，眼睛近视，啥东西都得趴上去看。每次来我们村走亲戚，就会被大人孩子取笑。这位近视姑父有个和荞麦相关的段子，至今难忘：

“

有一年中秋节，姑父走完亲戚回家，到半路又狼狈不堪地跑了回来，后面撵来一群怒气冲冲的汉子，非打他不可。原来他想抄近路，走着走着迷路了，绕到一大块开花的荞麦地边，满眼白茫茫，心想是小河发大水了吧？他就把裤子一脱，准备趟过去。也是该他倒霉，刚好有一群姑娘媳妇下地干活儿路过荞麦地，看见他光着下身搂住上衣往前走，吓得一边往回跑，一边喊着抓流氓……其实这个段子并不是村里人的原创，只不过是拿姑父耍着玩的一个桥段。

”

荞麦芽也是头年收割落在地里的种子到来年出的苗儿。记得有一次薅荞麦芽，正是小麦黄梢的时候，回家时遇上大雨，我光着脚捂住头，顺着麦田间的小路跟头流水往家跑。一棵倒在地上的麦子正好卡在脚趾缝里，利刃一样割开好深一道口子，写到这里，尖锐的痛感犹在。

荞麦芽实在好吃，好吃到祖母不管发不发陈病，只要一长出来，就让我一篮子一篮子往家薅。凉拌、清炒、蒸花卷儿菜馍，焯焯拌凉面条儿，吃了又吃。口感有点像鸡冠菜，比鸡冠菜味厚，比小白菜儿细软鲜嫩。现在才知道，荞麦芽含有多种脂肪酸，还含有镁、铬等微量元素，不但味美，还有降压、降脂、降血糖的妙用。

花生苗儿长在收过的花生地里，只要种花生就有。那时还没有用手一薅就能成嘟噜拔出花生果的改良品种，收花生很难刨净。一落雨，地里青茫茫一片都是花生苗，带着叶炒着吃，不放油也很香。

棉花苗的吃法和其他庄稼苗一样，焯一下热炒凉拌都行，要不是遇见灾荒，没人知道它好吃。

谷禾类只有大麦苗儿可以吃。大麦苗儿看上去和大燕麦苗儿差不多，只是叶宽些，绿得深些。三年自然灾害的时候，大燕麦被剜得只剩小的了，人们看见大麦苗儿和大燕麦长得差不多，就偷偷剜了吃。滚水焯焯也不用凉水泡，比大燕麦甜，也比大燕麦好嚼。

谷子苗儿、高粱苗儿、玉米苗儿、稻谷苗儿是不能吃的，到现在也没见过有人吃。

出处：河南思客