鸡蛋可以说是我们家庭最常用的食材，要求不高的其实无所谓，最多挑个大个小而已，但有的家庭要求极高，不仅强求鸡蛋的大小，还要连蛋壳的颜色、蛋黄的颜色都要区分。这些真跟鸡蛋的营养和口感有关吗？

一、黄蛋壳与白蛋壳

蛋壳的颜色主要由鸡的品种所决定的，不同品种的鸡遗传特性决定蛋壳的颜色。可能黄蛋壳看起来颜色比较显眼，在一些消费者眼中，黄蛋壳鸡蛋可能被认为是土鸡蛋的象征。被商家鼓吹营养价值更好，价格相对较高。而白壳鸡蛋价格相对较为亲民，在市场上供应充足，消费者更容易购买到，因为消费者的偏见而处于相对劣势。黄蛋壳鸡蛋和白蛋壳鸡蛋在营养价值上没有本质区别，选择哪种主要取决于个人喜好、预算以及对鸡蛋外观的偏好等因素。所以不要去交那个智商税！

二、清蛋黄与浅蛋黄

淡黄颜色的确跟营养还是有关系。有的蛋黄颜色比较深，有的蛋黄颜色比较浅。蛋黄的颜色深浅跟母鸡的饮食有关。母鸡饲料中含有较多的叶黄素、玉米黄素等天然色素，比如食用了大量的玉米、草类等。这些色素会沉积在蛋黄中，使蛋黄颜色变深。当然还有一些特定品种的鸡所产的蛋蛋黄颜色天生就比较深。从营养角度可能含有相对较多的抗氧化物质，如叶黄素、玉米黄素等，对眼睛健康有益。同时，也可能含有一些其他的营养成分，如维生素 E 等。从烹饪角度，在制作某些菜肴时，如烘焙蛋糕、制作蛋黄酱等，颜色深的蛋黄可以使成品的色泽更加诱人，增加食欲。浅蛋黄的母鸡可能就吃其他谷物，或不带色素的饲料。浅蛋黄鸡蛋在营养和卖相上可能就没有那么大的优势。

安全第一

正因为深色淡黄鸡蛋有一定的优势，价格相对较高。少部分黑心商人总是存在的，他们为了追逐更大利润大，不是给母鸡喂玉米等粮食作物，甚至直接在饲料中掺加色素，这样的低成本也同样得到深蛋黄鸡蛋。这样一来不但没有营养，反而会伤害人的身体健康。所以在购买鸡蛋的时候一定要权衡，如果你保证不了自己买到的是真正吃粮食的土鸡蛋，反而浅色淡黄的比较安全，物美价廉，因为商家不去动这个心思！

结束语

有时候我们其实挺可悲的，心想出点高价钱，买点更好东西。殊不知买到的是一堆更差的高科技造假产品，花高价钱伤害自己！吃口健康的饭都是头痛问题，想想真的可悲！