鸡蛋是一种营养丰富的食品

每个鸡蛋重约50克

含有7克蛋白质

鸡蛋中的氨基酸比例

非常适合人体的生理需求

易于被人体吸收和利用率高达98%

就像没有两片相同的叶子一样，每个鸡蛋也都是独特的。有些人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养；还有人则认为白皮土鸡蛋更加营养丰富；还有些人则认为草鸡蛋比喂养鸡所产的鸡蛋更具营养价值，而且越深色的蛋黄代表着更高的营养价值。但这些说法是否真实呢？在购买鸡蛋时应该如何选择呢？

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我们在市场上常见的鸡蛋，通常是白色和褐色的，也就是白皮鸡蛋和红皮鸡蛋。鸡蛋壳的颜色主要由一种叫做卵壳卟啉的物质决定。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可以产生卵壳卟啉，因此蛋壳会呈现浅红色；而有些鸡则不能产生卵壳卟啉，所以蛋壳呈现白色。蛋壳颜色是由遗传基因决定的，与产蛋鸡品种有关。

过去，红皮鸡蛋通常来自柴鸡，而白皮鸡蛋则来自来航鸡或白洛克鸡。但现在，并不是所有红皮鸡蛋都来自柴鸡。一些养殖场会在饲料中添加一些物质，使得部分饲养的红皮母鸡下出的蛋也变成了红色。

研究表明，无论是红皮还是白皮的鸡蛋，在营养素含量方面并没有显著差别。因此，在选购时并不需要特别注重其外观颜色。

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蛋黄的颜色深并不能说明鸡蛋的营养价值高。

蛋黄的“黄色部分”来源于核黄素（维生素B2），而核黄素主要来自类胡萝卜素。只有含有叶黄素类色素的饲料才能使蛋黄变色。

散养鸡摄入含有更多类胡萝卜素的饲料，因此蛋黄颜色较深；而集中饲养的鸡，虽然饲料中富含维生素A，但由于缺乏叶菜、玉米、粮食等促进蛋黄着色物质的饲料，所以蛋黄颜色较浅。不过，集中饲养的鸡蛋通常含有更高量的维生素A。

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首先要确认我们是否购买到真正的“土鸡蛋”。所谓土鸡是指完全放养、环境无污染、不喂专门饲料，以虫子、野草或蔬菜为主食的鸡。土鸡在自行觅食过程中，营养不均衡，但因常吃绿叶蔬菜，故蛋黄含有较高的类胡萝卜素，颜色更深。土鸡蛋的特点是个头较小、壳较厚、蛋黄较大。

研究表明，与饲养鸡蛋相比，“土鸡蛋”的营养成分并没有显著提高。此外，放养土鸡的产蛋环境和卫生情况也需考虑，有些所谓的“土鸡蛋”易受环境污染。而饲养鸡蛋则营养成分更均衡、个头更大、蛋黄较小但更安全卫生。最终如何选择取决于个人口味偏好！

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新鲜的鸡蛋，蛋壳非常坚硬、完整、干净，通常还有一层细细的粉末，手摸起来会感到有些涩。

不新鲜的鸡蛋，蛋壳呈灰黑色，可能出现斑点和裂纹，打开后常常会看到粘黄或散黄。