疏水键

在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维 可以增加和改善面包色泽 添加量为面粉的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强化 出笼馒头口感良好 有特殊香味 面条添加后生面条的强度有所减弱 但煮熟后强度增加 一般添加处理后的面条韧性良好 耐煮耐泡. 饼干和糕点在配制中糖油量较多 水分含量相对低 更有必要添加膳食纤维. 饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低 便于大比例地添加抗性糊精 更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干; 糕点则是在制作中含有大量水分 烘焙时会凝固成松软产品影响质量水溶性抗性糊精添加在糕点中 可保持产品绵软、滋润 增加保质期 延长货架存放时间。 膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶可溶性膳食纤维 与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体.并且 膳食纤维还能吸咐香味物质 防止香味物质的挥发. 添加一定量的膳食纤维可提高产品出品率 增强口感和质量; 水溶性膳食纤维可以作为一种优良的脂肪替代品 生产出高蛋白 、高膳食纤维、低脂肪、低盐、低热量具有保健功能的火腿肠

HPP食品处理是 High Pressure Processing 的简称中文翻译是高压技术或静水压技术。一般大于100MPa的压力称为超高压因此HPP称为超高压技术。食品超高压技术(HPP)是将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中以水和矿物油作为传递压力的介质施加高静压(100~800 MPa)在常温或较低温度(低于100℃)下维持一定时间后达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和改变食品的某些物理化学反应速度的一种加工方法

HPP食品处理是 High Pressure Processing 的简称，中文翻译是高压技术或静水压技术。一般大于100MPa的压力称为超高压，因此HPP称为超高压技术。食品超高压技术(HPP)是将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中，以水和矿物油作为传递压力的介质，施加高静压(100~800 MPa)，在常温或较低温度(低于100℃)下维持一定时间后，达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和改变食品的某些物理化学反应速度的一种加工方法

说起陕西腐竹，想必大家都不陌生，不管在哪个季节，不管是凉拌还是热炒，腐竹都是人们非常喜欢的一种食物。腐竹的制作过程也是蕴含了很多科学知识，大家不妨跟随陕西腐竹厂家一起来了解下吧。 1、浆液在一定温度下，蛋白质会发生变性：分子空间结构发生变化，内部疏水性基团转移到分子的外部