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HPP食品处理是 High Pressure Processing 的简称中文翻译是高压技术或静水压技术。一般大于100MPa的压力称为超高压因此HPP称为超高压技术。食品超高压技术(HPP)是将软包装或散装的食品放入密封的、高强度的施加压力容器中以水和矿物油作为传递压力的介质施加高静压(100~800 MPa)在常温或较低温度(低于100℃)下维持一定时间后达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和改变食品的某些物理化学反应速度的一种加工方法