入窖

11月2日，2018年中国技能大赛“首届全国果露酒品酒职业技能竞赛”决赛公布获奖结果，安徽古井贡酒股份有限公司王一栋、董伟丽、何宏魁三名选手荣获“全国酿酒行业技术能手”荣誉称号。 据悉，本次比赛作为国家二级技术比赛，由中国酒业协会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国就业培训技术指导中心、中国轻工业职业技能鉴定指导中心共同主办，来自全国16个省市95名选手同场竞技，经过为期两天的笔试和实践考核，大赛评选出前30名选手。 比赛重点考察选手对基础品评能力的掌握程度，对主流产品的辨识和评判能力；另一方面也对参赛选手的知识广度进行了摸底测试，将果酒、露酒、国际蒸馏酒全部纳入考核范围，对参赛选手的技术水平提出了更高的要求

花雕，以花之神韵，精心雕琢，听着就觉得酒味一定是美妙非凡的。花雕酒这个名字的由来据说是因为此酒的酒坛表面都要描绘上各种吉祥的彩绘，所以取名为花雕。因为最初花雕是在孩子满月的时候埋藏入窖，等子女成家立业后再取出宴请宾客的，所以，它还有别的名字，家有千金的，就称为“女儿红”，喜得麟儿的，则为“状元红”

泸州老窖酒传统酿造技艺，始于秦汉，经元、明、清三朝而创制、定型、成熟，历二十三代传人，持续传承六百九十余年。2006年05月，作为浓香型白酒的唯一代表，入选首批国家非物质文化遗产代表作名录，与“1573国宝窖池群”并称为泸州老窖的文化遗产双国宝。 公元1324年，制曲之父郭怀玉发明甘醇曲，酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史

馥郁香型的代表酒鬼酒近些年的受欢迎度直线上升，不过跟传统酱香型还是有一定差距，其实从口感上，馥郁香型和酱香型的区别还是很明显的。 馥郁香型白酒一口三香，从中就能品尝到酱香风味，这也是馥郁香型白酒越来越受欢迎的原因。 从工艺上，酱香型白酒使用的是堆积发酵后入窖发酵，属于高温大曲酒；而馥郁香型白酒采用的是大小曲混用后串蒸工艺

酱香型白酒属于蒸馏酒。酱香型白酒是以高粱为主要原料，加入高温大曲发酵蒸馏而成的酒精饮料，酒精度高。酱香型白酒制作工艺复杂，酱香浓郁，口感醇厚，回味悠长

酱香酒酿造工艺? 具体如下： 1、大曲酱香酒的酿造工艺使用高温大曲药作为糖化发酵剂，高温大曲药又分为三种类型；一年一个酿造周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆积发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药。 2、麸曲酱香酒的酿造工艺使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点

在我国浓香型白酒的生产过程中，必须遵循“均匀、彻底、适宜、稳定、细腻、洁净、低”的八字法则。 首先，均匀性是指在操作中、在发酵谷物的混合中、在蒸馏材料的装载中、在水的倾倒中、在酵母的降低中、在酒窖温度的进入中等需要达到均匀的均匀性。 第二，渗透性是指高粱等原料在酿酒前应充分吸水，达到保湿的效果