酿制

【明报专讯】清酒种类：日本国税局于1992年停用旧有的“级别制度”，而用八个特定名称取代。清酒按其精米步合度、有无添加酿造酒精或酿酒方法而分成八大类，分别为本酿造酒、纯米酒、特别本酿造酒、特别纯米酒、吟酿、大吟酿、纯米吟酿、纯米大吟酿，其中纯米大吟酿的精米步合度必须为50%或以下，而且不能混入酿造酒，售价一般较高。 不过，Louis说纯米大吟酿的售价未必一定高于纯米吟酿，还要看酒造米的品种，“例如以酒造米山田锦磨剩50%后酿制纯米吟酿，与以普通的酒造米磨剩50%去酿制纯米大吟酿，前者的成本较高，售价自然有可能高过后者

【明报专讯】清酒种类：日本国税局于1992年停用旧有的“级别制度”，而用八个特定名称取代。清酒按其精米步合度、有无添加酿造酒精或酿酒方法而分成八大类，分别为本酿造酒、纯米酒、特别本酿造酒、特别纯米酒、吟酿、大吟酿、纯米吟酿、纯米大吟酿，其中纯米大吟酿的精米步合度必须为50%或以下，而且不能混入酿造酒，售价一般较高。 不过，Louis说纯米大吟酿的售价未必一定高于纯米吟酿，还要看酒造米的品种，“例如以酒造米山田锦磨剩50%后酿制纯米吟酿，与以普通的酒造米磨剩50%去酿制纯米大吟酿，前者的成本较高，售价自然有可能高过后者

茅台大回酒是哪几个轮次？是七次取酒的第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，作为传统工艺酿制的坤沙酒，通常认为“大回酒”的品质最优秀，也是茅台酒最注重的环节，茅台大回酒的产量可是高达全年基酒产量的60%以上，成为勾兑的主体。 每年的四月，是茅台酒厂最紧张的时候，因为又到了重要的“大回酒”环节，最近新推出的i茅台app上也在宣传，至于茅台大回酒是哪几个轮次？其实就是七次取酒中，第三、四、五轮次酒的总称，也被称为黄金轮次酒。 虽然茅台酿酒，会有七次取酒，但“大回酒”的产量占全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，同时可以认为是茅台优质稳产的重要“基石”，不仅作为重要的基酒使用，同时也是极具特色的调味酒

优雅地结合了川场村的自然环境、风土条件及稻米的鲜甜风味。 拥有黄苹果、西洋梨、麝香葡萄、哈密瓜等水果香，以及如同丹桂的花香，更带有一丝青梅、青竹、绿胡椒般的香气，给人相当清爽的印象。 酒液风味从高雅且温和的甜味过渡到给人优雅感受的酸味，平衡相当良好，在余韵当中仍可感受到其柔和且致密的印象，并留下充满果香及花香的后味

拥有数世纪葡萄酒酿制历史的索蒙塔诺在1984年获得了原产地名称保护，自那以来取得了令人瞩目的成果。葡萄园位于阿拉贡比利牛斯山脉脚下的山麓，拥有理想的海拔和气候，以及一系列独具特色的葡萄品种和酒庄，致力于酿造与众不同的优质葡萄酒。 产区所取得的优异成果，体现在国内及国际市场对这些优雅、结构均衡、适合长时间陈年的葡萄酒的有所需求的态度上

本文编自中华人民共和国卫生部发布的《中华人民共和国国家标准》，名优酒研究中心真诚推荐。 本标准与GB 2758-2005相比，主要变化如下： 本标准4.2～4.5于2013年8月1日起实施。 以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒

70年代初期恢复酿酒行业技术协作会议后，长沙市酒厂（即白沙酒业前身）多次以“组长厂”身份，主持召开了”省酿酒技术协作会议”和”中南五省酿酒技术协作会议”，加强了各酒厂间的技术协作交流，促进了全行业产品质量的提高。1972年，省市领导要求长沙酒厂开发一款接待专用酒，随即技术人员通过对茅台和泸州两家酒厂的考察，吸取两家之长，即浓香的入囗好和酱香的后味好，在结合长沙酒厂多年技术积累基础上，汲取长沙名泉白沙井水来酿制，开发出了既不同于以泸州大曲为代表的浓香型，更异于以茅台酒为代表的酱香型，独具“浓头酱尾”的优质大曲酒（即后来的白沙液）。 1973年5月经省名酒、名烟会议确定，省外事办核准，将该优质大曲酒定为湖南省招待外宾用酒

又到一年月圆时。家人团聚，赏月饮酒，共叙天伦，是中国家庭在中秋佳节的传统项目。是夜皓月当空，美酒相伴，美不胜收

白酒的顶部是乙醛和杂醇油的影响。乙醛和杂醇油会增加血压并引起头晕和头疼。一般来说，自然发酵，手工酿制的纯粮白酒，由于没有烧制工艺，不掺人工酒精，不添加任何添加剂，白酒不含乙醛和杂醇油，不会上喝完后顶

一提到醋，人们便会联想到山西，山西是出了名的醋乡。有黑醋、白醋、香醋、小米醋、苹果醋、柿子醋、名醋、老陈醋等。不但品种繁多，且醋文化更是源远流长

正宗酱香酒中的酸味怎么来的？有什么作用？ 提到好酒，很多人最先想到的就是茅台酒，茅台酒可谓是家喻户晓的好酱酒，比如飞天茅台、华茅1862，不仅酱香醇厚、幽雅细腻、回味悠长，而且酸甜苦辣涩五味协调，口感饱满丰盈。那么，你知道它的酸味是是怎么来的吗?又有哪些作用呢? 正宗酱香酒的酸味从何而来? 正宗酱香酒，也称其坤沙酒，是由粮食发酵酿制而成的，富含多种有机酸物质，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂。能消除酱香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒体更为丰满，给人以酱香醇厚、爽口回甜的感觉