营养学

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Philip J. White，英国苏格兰詹姆斯哈顿研究所（James Hutton Institute）植物营养和生态学教授，1983年获牛津大学学士学位，1987年获曼彻斯特大学博士学位。White教授主要从事植物养分离子运输的研究，尤其是植物矿质营养和植物可食部分有益元素的生物强化和有害元素的阻控。此外，他在植物磷营养高效、锌和硒生物强化的遗传分子机制方面做了大量工作

1、营养学：营养学是一门研究人体营养状况和营养平衡之间关系的科学，研究饮食、营养物质及营养状况与人体健康之间的关系，包括食物摄入、营养物质对人体健康的影响、营养改善及预防营养不良等，是一门全面涉及人体营养状况及其健康的学科。 2、营养指导：营养指导是一门研究和推动医学营养治疗的学科，涉及人们的饮食习惯、饮食结构、营养摄入与健康关系、营养保健和疾病预防等诸多方面，有助于改善人们的营养状况，为改善和提高人们的身体健康服务。 3、营养管理：营养管理是一门研究如何通过饮食膳食调配，有效的管理病患的营养状况的学科

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%–80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率。还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低对这些元素的吸收