人体血液的酸碱值是恒定的，并不会因为喝了柠檬水而有所改变，柠檬水能改变体质的说法并没有科学依据。图片／ingimage
对许多养生族而言，来几杯稀释柠檬汁或以柠檬切片泡水喝是每天例行工作，希望调整酸性体质，变成碱性体质，预防癌症和慢性疾病。但喝柠檬水真的能改变体质吗？营养师的解答颠覆养生族的想像，实际上，人体血液酸碱值是恒定的，不会因喝柠檬水有所改变，柠檬水能改变体质说法没有科学依据。
对养生颇有兴趣的陈小姐在国健署健康九九网站中的“疑问医答”专区中问到：喝柠檬水是否可改变体质，缓解钙离子促使血液凝固作用，防治心血管疾病；大量柠檬酸盐，是否能够抑制钙盐结晶，阻止肾结石形成？国健署请营养师林世航释疑，他指出，所谓的“酸碱体质”并没有科学根据。
发明“酸碱体质”理论的Robert O. Young去年底因此被美国圣地亚哥法院判决罚款，理由是诈欺。林世航进一步说明，一般正常人血液酸碱值维持在弱碱性pH7.35至7.45范围内，呼吸、肾脏排泄与血液蛋白质缓冲等才是调控机制。血液酸碱值并不会因摄取酸性或碱性食物而有所改变，喝柠檬水调整体质的说法，当然是不正确的。
“碱性饮食”可减少疾病风险说法，林世航指出，其主因可能与食物的“酸碱性”无太大关联，而是因为所谓“碱性饮食”通常包含大量蔬菜、水果、全谷杂粮类等食物，并减少红肉摄取量，这样的饮食内容，可提供丰富膳食纤维、微量营养素与植化素，较符合营养均衡概念，而非“碱性”食物带来影响。
柠檬富含维生素C及柠檬酸等营养素，被认为是养生的好食材，而借由柠檬调整体质也是民众爱好的话题。
林世航提醒，柠檬和柠檬皮确实是健康的食物，但提醒民众不要再被传言误导，柠檬水实际上并没有改变体质的功效，适度饮用即可。