赤霞珠（Cabernet Sauvignon)是一种用于酿酒的红葡萄品种。由于它适合生长于多种气候类型，几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它的身影。
它属于晚熟品种，皮厚而黑，果粒小，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。由于它果皮和果汁比例比别的葡萄都高，所以它能酿造出颜色深、浓郁、单宁重的红葡萄酒。它会通常混合梅鹿 ( Merlot )，品丽珠 ( Cabernet-Franc ) 等品种以增加葡萄酒的和谐度及丰富性。品尝赤霞珠酿造红酒的时候要注意食物的搭配，它是浓郁型红酒，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适。
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