或许大家在食品材料行曾经看过“免调温巧克力”，而有疑问为什么那可以是免调温呢？那辛苦学习怎么调温不就是呆子的行为了？
如果看过歪国人做蛋糕棒棒糖（cake pop）的影片，就很有可能看到他们拿像巧克力的东西去微波炉融化后就直接使用了。那像是巧克力的东西就是免调温巧克力（英文是 compound chocolate candy melt 或 coating chocolate)！
免调温巧克力主要成分： 可可，植物油，糖。因为植物油比较便宜，也不需要像可可脂需要调温，所以免调温巧克力就有它的市场。但是免调温巧克力做出来的成品就不会有调温成功的巧克力那种闪闪发亮的表面，口感也不如巧克力好。
而免调温巧克力容易被拿来跟couverture巧克力做询问。Couverture巧克力是巧克力，单纯从可可脂成分上来做比较，它的可可脂成分会比一般食用黑巧克力高（欧盟规定chocolate couverture不能低于31% cocoa butter，milk choclate couverture是乳脂+可可脂不能低于25%）。Couverture巧克力因为可可脂成分比较高，flow property比较好，在制作巧克力产品的时候比较容易使用，通常被chocolatier拿来使用在制作巧克力产品。