蛋类是营养价值极高的食品

蛋类是营养价值极高的食品。

蛋白质是人体需要的营养素 为什么要以“蛋”为名？就是因为蛋中的蛋白质品质**，最能为生物所利用。除了维生素C以外，其它各种营养素也是该有的都有，一样不缺。

大部分蛋类的营养都集中在蛋黄 蛋黄富含各种维生素营养价值更高 蛋白只含有部分的蛋白质与少量的维生素B群与矿物质。但一说到蛋黄，很多人的第一反应就是胆固醇高。假如只吃蛋白不吃蛋黄，倒不如就只吃半个蛋白和蛋黄更好。其实 ，蛋白跟蛋黄是一个完美的搭配组合，其营养价值各有千秋。很多食物如黄豆、豆腐、肉类，所含对人体有益的营养成分都比不上它。

讲究营养的话，就应蛋白跟蛋黄一起吃。

生蛋白中，有一种叫卵白素的物质，它会与生物素（也是维生素B群家族的一部分）结合，影响生物素吸收。因此吃蛋时一定要将蛋白煮熟，而蛋黄就没有这方面的问题。

蛋一天一个刚好足够 每天吃一个蛋，可以帮助补充身体需要的维生素A、D、蛋白质以及大脑需要的胆固醇和卵磷脂，并可有效地预防这些营养素的缺乏。不严重的高血脂、需要减肥控制食量的人士、老年人可以少吃些蛋，但是不能不吃，一个星期吃2-3个蛋就可以了。