近来经常煮饭，大家有没有发现，鸡蛋的蛋黄颜色可以有巨大差异？有时深橙色，亦有时是浅黄，而不少人也会认为“蛋黄越红越有营养”，但实际上，颜色真的会影响营养价值吗？真相可能会让你失望！
首先，鸡蛋壳颜色主要同鸡只品种有关，台湾农委会就曾经解释，无论蛋壳是黄或是白，基本上与鸡蛋的营养价值并无明显的关系。
红蛋黄营养又会高人一等？很多人追求深橙色蛋黄，的确卖相比浅黄色靓好多，同时更能引起食欲，望落非常美味，但根据农委会表示，蛋黄颜色关键在于鸡妈妈吃的饲料影响，如果成分含有较多青绿饲料、黄色粟米、金盏花、胡萝卜素等等，蛋黄会因为食物天然色素多寡而有深浅不同变化，与实际营养价值无关。
大家进食鸡蛋获取的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素及矿物质，某些鸡农会为卖相好看，加入胡萝卜、叶黄素等等食材入饲料，让蛋黄颜色深一点，但普遍学界都认为，蛋黄颜色并不能拿来作为判断营养价值的指标！