油是开门七件事之一，家居必备。超市货架上的食用油种类繁多，光是选好的油已是一门学问。但原来，选对了并不足够，好的油必须用得对，才能确保煮食时不会产生毒素或致癌物质。哪我们应如何判断做什么菜用什么油呢？
周志辉：无完美的食油 不同油不同用途!
现在食用油的市场竞争十分激烈，从以前常见的大豆油(沙拉油)、花生油、玉米油(粟米油)或猪油等，到现在各式各样的食用油如雨后春笋般的冒出。健康议题始终被民众关注，再加上有关食油与健康的小道消息和网络谣言到处乱窜，使得消费者不知道该如何选择食用油。
电视广告常常听到饱和、不饱和等名词，但它们所指的到底是什么含意？我们平常吃的油脂是三酸甘油酯(triglyceride)，是由一个甘油(glycerol)和三个脂肪酸(fatty acid)所组成，而这些脂肪酸依其碳链接构上是否有双键(double bond)，分为不饱和(有双键)及饱和(无双键)两种脂肪酸。双键数量越多、不饱和程度就越高。