监察中华厨艺学院（下称“学院”）的运作，以期达成下列目标：

策划、编订及提供有系统的中厨训练课程，程度由初级至大师级，供新入行者及在职人士修读。

设计及举办各级程度中厨技能测试，为业内设立认可资历标准。

透过训练工作，提升本地中菜行业的专业水平，范围包括：有系统的中厨实务训练、食物卫生与安全、营养学、成本及品质控制、服务文化等。

促使学院成为发扬中华厨艺的基地，促进多方面交流：烹饪意念、菜谱、烹饪风格、中菜研究等。

向本地及外地访客介绍学院的工作，例如：兴趣班、厨艺示范、游客烹饪兴趣班、训练餐厅等。

协助香港发展为亚太区卓越的中菜厨艺训练中心。

每年向局方呈交训练委员会工作报告，以及相关学科课程发展策略建议。

根据《职业训练局条例》第7条，负责局方所委派的其他工作。