目前工业上制备变性淀粉的大类方法共有三种，分别是物理、化学、酶处理。其中在使用化学方法处理中，可通过阳离子化对淀粉进行改性，来制得变性淀粉。淀粉与阳离子化试剂反应生成含有氨基的淀粉衍生物，由于氮原子上带有正电荷，因此称为阳离子淀粉。

目前，阳离子淀粉的制备方法主要有以下三种：

用少量的水溶解碱及醚化剂，然后喷洒在干淀粉上，混合均匀后在合适的温度下反应。干法合成阳离子淀粉是当前比较经济的一种方法，也是人们重点研究的方法。

其是继湿法及干法工艺后出现的介于干法和湿法之间的工艺方法。此法将催化剂与醚化剂一起和淀粉混合均匀，在60~90反应1~3h.。其优点是不必进行后处理，工艺简单，基本无三废排放，转化率高。