【早安健康／陈怡洁（营养师）】花青素是一种天然的水溶性植物色素，使得我们看到的植物和水果呈现不同深浅的紫色或蓝色。
花青素具有强大抗氧化能力，可以帮助清除身体的自由基，保护体内细胞不受到有害物质的伤害，同时也具有抗发炎、抗癌作用。
除此之外，目前有些研究显示花青素可以增强心血管的弹性，改善胆固醇以及血糖浓度，减少心血管疾病和糖尿病的风险。
最特别的是，有研究显示花青素可以抑制脂肪细胞的生成，降低三酸甘油脂的累积，减少脂肪的增加。
花青素是一种多酚类物质，可以抑制自由基，还可以促进抗氧化酵素的活性(1)。花青素对于心血管有双重的防护机制，第一种是改善微血管的通透度，避免细胞堆积在血管内，造成血管过度增厚以及弹性下降。
第二个机制则是提高一氧化氮在身体内的生物活性，促进血管舒张，预防高血压以及心血管疾病的发生。
．一项国外研究发现糖尿病前期受试者，给予特定花青素萃取液补充品，小肠吸收葡萄糖的能力显著下降，胰岛素分泌量随着摄取的浓度提高而增加(2)。花青素也可以抑制血液中葡萄糖对于胰脏β细胞造成的氧化压力，保护胰脏分泌胰岛素的细胞免遭受破坏(3)。
．在《蔬果的颜色密码》书中提到蓝莓具有强的抗氧化力，可以抗老防癌。作者在一项针对老年老鼠的实验显示，每天给予蓝莓饮食的组别和一般正常饮食的老鼠相比，吃蓝莓组的老鼠可以在纸板上维持11秒的平衡，而一般组的只有6秒，相比之下有比较好的平衡感。
目前并没有研究指出花青素应该每日摄取多少，由于花青素富含在植物中，建议每日应摄取至少5份蔬菜水果，并且选用各种不同颜色，才可以摄取到足够的营养。
营养师重点提醒！
容易受到外界环境酸碱值和阳光的影响，新鲜蔬果要尽快食用完毕。而花青素因为常存于水果中，应避免过量摄取造成吃进过多的糖分，除此之外，花青素具有抗发炎和抗氧化的作用，过量容易造成免疫能力失调，因此需适量补充。