八爪鱼500克，韭菜花50克，红、黄椒各1/3蒜。
2粒姜，8片豆瓣酱，2/3汤匙XO酱，1汤匙盐。
1汤匙鸡精2/3茶匙，淀粉1茶匙。
1.先我们将各种各样的材料都准备好，然后将他们清洗干净，将材料整齐放好，备用即可。
2.八爪鱼洗净切成长段(留了一个完整的用来拍照)。
3.红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。
4.然后将锅中加入适量的清水，然后用大火将其煮开，然后我们就可以将八爪鱼放入锅中，焯一下迅速捞出。
5.淋入凉水过冷河。
6.沥干水分待用(要沥干水分，要不然炒的时候会出很多水)。
8.然后在锅中倒入适量的油，等到锅中的油热了之后，将蒜姜片、豆瓣酱、XO酱倒入锅中，将其爆香即可。
9.倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料。
12.翻炒均匀即可(9-12要在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好)。