潮州饮食文化历史悠长，当地依山临海，海产丰富，因此古时当地人已善用不同食材制作佳肴，创作独特的烹饪方法。 各有各法 蔡昱提到一则古老说法，介绍不同地方烹调鱼的方法，“近海地区，如潮州渔获丰富，当地人就把大量渔获制作成鱼饭，昔日的鱼饭比较咸，因要加入大量的盐来保存，蒸好后也有不少人会晒成鱼干，几乎家家户户都在晒鱼；如那条鱼来到广东，趁鱼还新鲜，便是蒸鱼。我们都知道广东师傅蒸鱼最厉害，蒸得嫩滑鲜甜；假如去到江浙一带，已是冰鲜鱼，遂研发出红烧鱼的食法；至于去到四川，因不够新鲜，厨师便加入大量麻辣调味。哈哈，根据不同地理环境，自然创作出不同烹饪手法。” 撰文 : 黄静美智子 [email protected] ...