L-谷氨酸通常并不单独使用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。
L-谷氨酸是白色结晶性粉末、几乎无臭有特殊滋味和酸味。L-谷氨酸微溶于冷水，易溶于热水，几乎不溶于乙、乙醇和丙酮。
1、L-谷氨酸主要用于生产味精、香料等。
2、L-谷氨酸通常并不单独使用，而是与酚类、醌类抗氧剂协同使用，以获得良好的增效作用。
3、L-谷氨酸用于食品添加剂；
5、L-谷氨酸是代盐剂、鲜味剂(主要用于肉类、汤类和家禽等)。
L-谷氨酸亦可用作虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂，用量0.3%～1.6%。按GB 2760一96规定可用作香料；
6、其一钠盐——谷氨酸钠用作调味品，商品有味精和味素等。
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