意式鸡肉蔬菜卷配柠檬薄荷乳酪 (二人分量)
1. 先把鸡肉去皮，再以调味料腌约15分钟。
2. 将已去壳的开心果仁压碎，西芹及红萝卜切成幼方条，备用。
3. 把鸡肉放置于一张保鲜纸上并洒上果仁碎。
4. 把蔬菜方条放置于其中一边，如寿司般卷好。
5. 用保鲜纸包好整条鸡肉卷，并将两端打结，蒸约15分钟。
6. 焗炉预热180度，解开已蒸好的鸡肉卷并转至焗炉焗约5分钟至金黄色。
7. 将柠檬薄荷叶切碎后拌入低脂原味纯乳酪成为酱汁。
8. 把焗好的鸡肉卷切件，可与乳酪酱汁一同享用。
营养成分(每1份食用分量)：
- 得舒饮食(DASH diet)乃科研实证的饮食计划，有助降低血压。得舒饮食以全谷类、蔬果、低脂奶类、鱼、家禽、豆类、果仁及种子为主，含较低饱和脂肪、反式脂肪、胆固醇及钠，提供丰富降血压的营养素包括钾、镁、钙、膳食纤维及蛋白质。
- 此食谱选用了天然香料及食材取代盐作调味，减少钠质摄取。
- 果仁含有丰富的单元不饱和脂肪及膳食纤维，亦提供钾、镁等营养素，有助降低血压；选用原味烘焗果仁，更能减低盐分摄取。
- 利用低脂原味纯乳酪配上柠檬薄荷叶，可提供清新感觉，而且相比沙律酱更健康。乳酪更额外提供丰富的蛋白质及钙质，对控制血压有帮助。
- 可自由配搭不同蔬菜或水果作鸡肉卷的馅料，使菜式更见吸引。蔬果含丰富钾质，有助降低血压。