“GABA”也就是俗称的佳叶龙茶，是“γ胺基丁酸”的英文简称*，而日本则习惯称呼她为“gabaron tea”。除了名字很有风格外(很像格斗中会出现的招式名称)，在发酵制程上，也有很大的不同。怎么说呢？迥异于一般茶叶，GABA茶不像一般茶菁，直球与空气进行氧化反应，GABA茶在发酵的过程中，反而是利用真空，或是二氧化碳与氮气来进行厌氧发酵。

所谓“厌氧发酵”或是“脱氧发酵”，在于其中氨基酸代谢变化时，茶菁如果处于长时间的脱氧状态，因此能产生高含量的γ胺基丁酸值！

前面不断提到的GABA“γ胺基丁酸”其实是一种天然存在于人体中的氨基酸，是哺乳类动物中枢神经系统，相当重要的抑制性神经传递物质，可以抑制中枢神经系统过度兴奋。

简单来说，就是能对脑部产生安定作用，帮助大脑放松和消除神经紧张这样。那如果万一很不幸地，体内缺乏“GABA”时，则很容易会导致有焦虑、不安、疲倦或是忧虑的感觉！

所以依照现代匆忙、紧凑的生活步调，“压力”变成日常生活中的一部分时，“GABA”茶反而相当适合想喝茶，又怕会睡不着的人，当作保健与养生的茶品！

最后，很多人好奇GABA茶喝起来到底是什么味道呢？这部分呢，亩士就不说了，有机会在外面遇到店家在卖GABA茶时，不妨买一些些来尝尝看唷 : )