是英文Hazard Analyses and Critical Control Point的缩写，其中文全称是“危害分析和关键控制点”体系。

危害分析重要管制点(HACCP)管理制度之缘起：

一个由美国早期发展太空科技的技术诞生出来的专提供太空人之食物，保证不会造成食品病原菌污染，以确保食品安全之食品制造管理方法。

它是对在食品加工环节中可能存在的生物危害、化学危害和物理危害这三种安全危害进行评估，而后根据评估进行控制的一种预防性食品安全控制体系。简单地说就是在生产环节中对可能产生危害的关键点进行质量控制，从而提高产品质量。

1974年美国食品药物管理局（FDA）接受了HACCP的方法，在有关食品生产的法规中采用了这一原理。后期发展在大规模的食品加工行业，HACCP正是一个我们生产大量食品加工业的一个很重要系统，这样使我们很轻易地及有效地监控食品制造程序。HACCP是一个针对防范措施的食品安全系统，而非注重在产品抽查的方式。是现在世界所公认最有效保障食品安全的系统。