对CDs在高碳水化合物的淀粉食品中的作用进行了回顾和讨论。概述了作为影响淀粉结构特性的功能成分和作为减缓淀粉消化的活性成分的作用，并因此降低了淀粉类食品的血糖指数，但没有考虑作为芳香和风味、精油、多不饱和脂肪酸和其他生物活性成分的载体和稳定剂的传统应用，以丰富食品，即使它们是碳水化合物食品。环糊精对淀粉代谢的影响是通过环糊精对淀粉直链糖和直链淀粉造成的结构转变来解释的。有几个例子显示了面包、米制品、面食和其他淀粉类食品的技术和感官特性是如何被环糊精补充剂改变的，以及消化率是如何被改变的，从而降低了血糖和胰岛素效应。

马铃薯皮(PP)是源于马铃薯加工的一种主要农副产品，但迄今为止，其作为抗氧化多酚的生物资源的绿色价值化仅限于以水/乙醇为主要溶剂的提取工艺，而其他生态友好的方法则很少。

口服后，β-CD通过消化道，在消化道内可与肠道微生物群在腔内环境中相互作用。肠道微生物群由不同类型的细菌、病毒和真菌组成，其组成的细胞数量是人体的10倍。

对超加工食品的需求与人们快速变化的习惯和饮食直接相关。这种转变和相关的有害健康问题引发了全球卫生当局的关注，即在西方饮食中增加更多的纤维、生理功能食品和成分。