恶性肿瘤连续廿一年蝉联十大死因的第一名，因此市面上许多号称抗癌的食品都会大卖，其实只要饮食内容上做些改变，就可有效降低罹患癌症几率。
世界卫生组织呼吁，预防癌症不难，只要不抽烟、吃得正确、持续身体活动，加上维持适当体重，就可以减少六十％至七十％的罹癌几率。每天至少摄取五份蔬菜水果，就可以降低廿％癌症风险。减少癌症最健康的饮食结构组合是：水果、蔬菜、坚果、全谷类、鱼、低脂乳制品和少量瘦肉。
四十五％的癌症与饮食密切相关，科学饮食可以降低癌症的发病率，因此，正确选择食物可以预防癌症的发生。到底哪些食物有防癌作用呢？
富含维生素Ｃ的食物：如芥菜、油菜、雪里红、香菜、大蒜、蒜苗、金花菜、辣椒、柑桔、鲜枣等，可增强人体免疫功能、阻断致癌物质在体内的活化、促进人体干扰素的合成等。另外，维生素Ｃ是一种抗自由基的物质，由此发挥抗癌功效。
富含淀粉的食物：如土豆、绿色的香蕉。这是因为淀粉类食物能产生丁酸盐，丁酸盐对癌细胞有强大的抑制作用。此外，淀粉分解可间接加速致癌物从大肠中排出，从而降低癌症的发病率。
富含纤维素的食物：如芹菜、大蒜、青椒、芫荽等，它们可以稀释脂肪浓度，以减少致癌物质对人体代谢的影响；食物纤维还可以减少粪便在肠道的停留时间，减少致癌物质与肠黏膜的接触的机会。此外，纤维素还能降低人体中的雌激素，因而降低乳腺癌的发生率。
豆类食品：如黄豆、蚕豆、豌豆能阻止致癌物质与正常细胞的脱氧核糖核酸结合，从而达到预防癌症的作用，尤其对乳腺癌有明显的预防作用。
萝卜类食物：包括胡萝卜在内的各种萝卜，都有分解致癌物质亚硝酸盐的作用，因此具有显著的抗癌作用。
食物中所含有的诱发或抑制癌症基因的化学物质，建议利用八大类蔬果中所含的维生素和天然抗癌物质，达到防癌、抗癌的目的。
八大类超级防癌食物包括：
平日禁忌的食物有：发霉的食物如花生、黄豆、玉米等；烟熏烧烤腌渍的食物；高脂肪食物；含酒精的食物；含盐量过多的食物；吸烟或二手烟；过多的咖啡摄取量；刺激性食物如辛辣之品（辣椒、咖喱、芥茉）、助阳的发物（羊肉、鹅肉、公鸡肉）、不易消化的蔬菜（蒜苗、芹菜、竹笋、毛笋）、油煎油炸食品。