现在很多火锅店的底料油料一般由央厨或者专门的工厂定制生产配送，原料运输到门店，我们需要自行兑锅。兑锅是指锅底在出品前将一定比例的辅料，如辣椒 、花椒、醪糟 、大葱、鸡精味精等放入锅中，再按比例放入炒制好的底料 、油料和高汤等，使锅底呈现出厚重的味道和较好的视觉效果。今天就为大家谈一谈如何兑锅。
川渝麻辣火锅广受大家的喜爱，火锅按油的种类不同，可以分为牛油火锅、清油火锅和混合油火锅，其中牛油火锅底料备受大家的青睐。今天就来为大家谈一谈牛油火锅底料的炒制方法。
开火锅店是用牛油底料好还是清油底料好？
中国地大物博，不同的地域口味是不一样的，而且就算是同一个区域或是同一个人的口味也是多样化的，因而市场中的火锅底料有很多种味型，包括牛油火锅底料、清油火锅底料、菌汤火锅底料、番茄火锅底料、金汤火锅底料等不同的口味，可以满足不同的群的需求，但要说到比较受欢迎的还是麻辣的牛油火锅底料与清油火锅底料了。那么开店是要用牛油火锅底料还是清油火锅底料呢?各自有什么特点?