近年来，我国脂肪肝的发病率不断升高，且呈现低龄化趋势，目前，全国约有3.5-5亿人患有脂肪肝。
一提起脂肪肝，大多数人会想到油腻、吃肉，殊不知，吃素也是引起脂肪肝的元凶。
什么是脂肪肝？
肝脏是脂肪合成、利用和运输的主要场所。当肝脏内脂肪转运失去平衡，就会在肝脏内积聚，形成脂肪肝。
正常人肝脏内都含有少量的脂肪，如甘油三酯、磷脂、糖脂和胆固醇等，重量约为肝重量的3-5%。
轻度脂肪肝的脂肪含量超过10%，中度脂肪肝的脂肪含量为10-25%，重度脂肪肝的脂肪含量为25-50%。
脂肪肝分为两大类：酒精性脂肪肝和非酒精性脂肪肝。
酒精是肝脏的第一杀手，长期大量饮酒，会导致大量甘油三酯堆积在肝脏之中，从而逐渐形成脂肪肝。非酒精性脂肪肝最主要的原因则是肥胖。
肥胖导致的脂肪肝称为营养过剩型脂肪肝，因饮食过量导致机体能量摄入过剩而产生。过剩的营养物质会转化为脂肪储存起来，所以肥胖患者容易得脂肪肝。比如，当下深受大众喜爱的各种炸鸡、薯片、爆米花、奶茶、蛋糕等都容易转化为甘油三酯储存在肝脏内，导致脂肪肝。
长期食素者，很可能由于营养不均衡，导致体内蛋白质缺乏，而肝脏运输脂肪是需要蛋白质帮助的，因此也会造成转运脂肪发生障碍，使脂肪在肝内堆积。相较于那些每餐大鱼大肉的人，素食者往往更容易感到饥饿，消化系统会刺激机体吃更多的白米饭、面包、饼干等碳水化合物来增加饱腹感。它们虽不是肉类，但热量可不少，而且碳水化合物是可以转变为脂肪储存在肝脏内的，所以说并不是吃脂肪才会导致脂肪肝。
脂肪肝有什么危害？
虽然脂肪肝的发病率日趋上升，但大家对它的重视程度还远远没有跟上。
如果放任脂肪肝发展，10-15年内就会出现不可逆的纤维化，约25%的单纯性脂肪肝可导致脂肪性肝炎，25-50%的脂肪性肝炎可导致肝纤维化，15-30%肝纤维化可导致肝硬化，20-30%脂肪性肝硬化可进展为肝癌。
不仅如此，脂肪肝还会引发各种并发症，例如长期饮酒导致的脂肪肝，常并发有酒精性肝炎、肝硬化、胰腺炎等疾病。还有，营养过剩导致的脂肪肝，可引发糖尿病、高脂血症、肥胖症、冠心病等并发症。
应如何治疗脂肪肝？
早期脂肪肝患者可以通过减肥、调整饮食结构和积极锻炼达到很好的治疗效果，并且这些做法也是预防脂肪肝的策略。控制饮食，就是每餐只吃七分饱。调整饮食结构，就是多吃粗粮、蔬菜，少吃油炸、红肉，避免奶油、奶酪等食物，不喝酒。如果是素食主义者，要保障充足蛋白质摄入。吃饭时要做到“早吃饱、中吃好、晚吃少”。不吃夜宵，少吃或尽量不吃零食，少喝果奶茶和含糖饮料。有些水果也含有大量糖分，长期过多进食可导致血糖、血脂升高。可选用糖分较少的果蔬，如苹果、黄瓜、番茄等。
早期脂肪肝患者不要自行服用保肝药，日常生病用药也要避免或少用对肝脏有损害的药物。每周至少保障3次半小时以上的运动。
中期的脂肪肝患者一方面需改善生活方式，另一方面应根据具体情况，辅以适当药物治疗。但目前针对脂肪肝并无特别有效的治疗药物。
重度脂肪肝患者几乎不可逆转，可能会进展为肝纤维化、肝硬化等严重疾病。