吃素也会有脂肪肝！中了2大陷阱人人都可能“肝包油”
【早安健康／蓝若水报导】肝脏是负责人体代谢最重要的器官，但现代人生活作息吃好睡好动得少的状态，三高易缠身，“肝包油”的症状在台湾有逐年增加的趋势，根据调查显示，脂肪肝的盛行率大约是43％，也就是每100个人，将近一半的人患有脂肪肝，是国人值得加以警惕的健康问题。
但别以为只有肥胖者才需要注意，其实脂肪肝跟荤素无关，所以就算是素食主义者也不能轻忽！
部立双和医院家医科医师周硕渠指出，脂肪肝是吃出的肝病，主要是由于肝细胞内脂肪堆积过多造成的。肝脏是脂类的合成、运转和利用场所，并不大量储存脂肪。当肝脏内脂肪运转失去平衡，脂肪就会在肝细胞内积聚，形成脂肪肝。
周硕渠医师强调，脂肪肝一般没有外显的症状，很多人是在定期的健康检查发现，或者是肝功能异常升高，出现如疲倦、恶心、厌食、黄疸、右上腹肿胀等不适症状，就医才发现。
另外，有些吃素者反而提高对主食的摄取量，但饮食里碳水化合物多，又热量消耗较少，同样容易将脂肪附着在肝脏。
经常被认为是健康食材的地瓜、芋头、南瓜、山药、马铃薯等根茎类食物，振兴医院营养师涂蒂雅指出，这些食物淀粉含量相当高，反而变成脂肪肝的元凶；同理放在水果身上，可得出相同结论，因为水果糖分比高，在血糖过多的情况下，肝脏一样会将糖分代谢成脂肪，然后存在肝脏里，长期累积之下有损健康。
涂蒂雅表示，临床有很多吃素的人，罹患脂肪肝的比例不输给荤食的人。原因在于，吃素容易吃到很多加工品，制作加工的过程中，往往添加大量油；再者，为了让蔬菜引起食欲，经常添加多余的油脂，让蔬菜看起来油油亮亮的，卖相比较好，这也都是造成脂肪肝的主因。