维生素C 的结构类似葡萄糖，是一种多羟基化合物，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+，故具有酸的性质，又称抗坏血酸。维生素C 具有很强的还原性，很容易被氧化成脱氢维生素C但其反应是可逆的，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能但脱氢抗坏血酸若继续氧化，生成二酮古乐糖酸，则反应不可逆而完全失去生理效能
维生素C 的结构类似葡萄糖 ，是一种多羟基化合物 ，其分子中第2及第3位上两个相邻的烯醇式羟基极易解离而释出H+ ，故具有酸的性质 ，又称抗坏血酸 。维生素C 具有很强的还原性 ，很容易被氧化成脱氢维生素C但其反应是可逆的 ，并且抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有同样的生理功能但脱氢抗坏血酸若继续氧化 ，生成二酮古乐糖酸 ，则反应不可逆而完全失去生理效能