海鲜类一般胆固醇含量高 高胆固醇人士要避免？
众所周知，鱿鱼、虾膏、蟹膏等海鲜的胆固醇含量高。很多有高胆固醇的人士都要苦苦忍口，怕进食海鲜后使高胆固醇问题恶化。其实，体内胆固醇分为两类︰一类是肝脏自身合成，占七成；另外三成来自食物中的胆固醇。由此可见，血液中的胆固醇高低主要取决于身体制造的量，而非进食的胆固醇含量。
饱和脂肪和反式脂肪便是影响体内制造胆固醇的主要因素。在膳食中摄取过多的饱和脂肪会增加肝脏的“好胆固醇”和“坏胆固醇”合成。“好胆固醇”负责将脂类由细胞运送至肝脏作转换；而“坏胆固醇”则把脂类由肝脏透过血液运送至细胞。饱和脂肪使“坏胆固醇”的合成增加，当“坏胆固醇”在血液中运行时，或会沉积在血管内壁上，阻碍血液流动，形成动脉粥样硬化，增加患心脏病或中风的风险。
因此，高胆固醇人士应限制饱和脂肪的摄取，以免合成更多胆固醇，增加患心脑血管病的风险。中国适宜摄取量指出，饱和脂肪的摄取量不应超过每天总热量摄取的10%，以2000千卡的膳食为例，饱和脂肪摄取不应多于22克。1茶匙的牛油和猪油分别含约2.5克和2克饱和脂肪，经常进食动物性油脂很易使饱和脂肪摄取超标。
反式脂肪对健康的影响更大，因它会使“好胆固醇”的制造降低而“坏胆固醇”的合成增加，令更多的胆固醇在血液中运行，无法运送至肝脏，大大增加心脑血管疾病的风险。建议反式脂肪的摄取不应超过总热量摄取的1%，在2000千卡的膳食中，不应占多于2.2克的反式脂肪。一个蛋挞含0.82克的反式脂肪，而一个酥皮汤更达至1.6克。高胆固醇人士应节制地进食酥皮、油炸食物、蛋糕等烘焙食物，以免摄取过多的反式脂肪。
海鲜的胆固醇含量虽高，但对血液中的胆固醇含量影响不大。而海鲜多数为低脂的蛋白质，是良好的蛋白质来源。想有效控制或降低胆固醇，应注意进食的饱和脂肪和反式脂肪量，以免增加患慢性疾病的风险。