近年来，一本名为《谷物大脑》的书席卷了世界图书市场，吸引了许多读者的注意。它之所以如此受欢迎，主要是因为它提出了颠覆性的概念——。吃小麦对健康有害，吃主食也没用。高碳水化合物饮食不仅让人发胖，还会使大脑提前老化。以鱼和蔬菜为基础的低碳水化合物饮食是准确的，不需要令人恐惧的饱和脂肪。这种说法与人们在过去30年中听到的健康饮食建议相去甚远。
如果这是一个谣言，它显然是由一位研究大脑和神经系统疾病多年的著名医学专家写的。如果说医生不懂营养，那么这本书显然列举了大量的研究证据，这让读者不相信。
一个同伴模糊地问，“这是不是意味着我一生都在吃意大利面，这就是我变老的原因？”如果我不吃，我的大脑会更好？
另一个伙伴问：除了主食，你还吃什么？每天大鱼和大肉被用作食物。我不吃任何主食，更不用说健康了。首先，我不能吃它，而且我负担不起！
说实话，这本书的内容并没有让我很惊讶。因为我也读过很多相关的研究证据，并且非常同意这篇文章中的一些说法——不要吃太多的面食，尤其是甜食，持续高血糖是有害的。
今天有足够多的研究让人们相信餐后高血糖是加速大脑老化的一个特征。我们每天吃的主食，无论是白米饭、白馒头、白面包、黄牛奶包、包子、花卷、枣糕、玉米糕、馒头、白米粥、年糕等。是所有有高血糖反应的食物。研究发现，餐后血糖控制不佳的人在认知能力测试中得分较低。与正常体重的人相比，肥胖的人也提前降低了大脑的工作能力。除了促进大脑老化，高血糖饮食也增加了肥胖、糖尿病、心脑血管疾病和部门癌症的风险。
小麦中的面筋是慢性食物过敏的常见原因。许多欧洲人对麸质和蛋白长期过敏，这不仅会导致肥胖，还会导致大脑神经功能障碍，如大脑空白和思维障碍。它不仅包含在白馒头中，也包含在全麦面包中。反映低血糖的通心粉和意大利面条的含量也很高。因此，如果检测到对小麦面筋和蛋清的慢性过敏，你应该远离所有含面粉的食物，甚至避免油炸虾外裹的面粉。
如果一个人不像作者所提倡的那样吃各种主食，以鱼和蔬菜为食，那么他就可以简单地经历快速减肥，这让许多人感到不可思议。事实上，这只不过是生物化学——的一个常识，因为这样做会使脂肪无法充分分化，产生含有能量的“酮体”，使血液酸化，身体必须尽快排出它。然而，酮体的排泄意味着身体味觉消耗大量能量，所以脂肪分化的速度远远快于正常的“闭上嘴，张开腿”的速度。同时，因为基本上不吃含有淀粉和糖的食物，所以餐后血糖的增加是最小的。在短时间内，这样的衣服会变薄，血糖会降低，血脂不会增加。