1、姜切成片状，掰大概6-7个大蒜； 2、一个土豆，两个小胡萝卜，切大块； 3、羊肉切大块，用冷水大火煮沸，劈沫，捞出； 4、炒香葱、姜、蒜、干辣椒，倒入羊肉同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮、八角、花椒、香叶、盐（不要太多） 5、倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时） 6、如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖； 7、待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆； 8、捞起炖好的羊肉块，把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸，加入腐竹； 9、去酒香后，加酱油、糖、味精。改中火煮； 10、待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌。