全台监狱自营产品之最！屏东监狱如何靠 50 元酱油，冲破 6 千万年营收？
200 多坪的厂区正进行繁复的手工酱油制程，白板上分别写了 71 槽原料发酵池的入池日，及半年后捞出来压榨成汁的时间。和一般酱油工厂不同的是，40 多名穿着制服的员工，忙碌的手上，不时现出雕龙绣凤的刺青。他们，是屏东监狱受刑人。
在作业科科长王国强带领的团队管理下，光是 2016 年，屏东监狱自创品牌“鼎新酱油”的营收就超过 6 千万元，是全台监狱自营产品之最。依据 2016 年监察院报告，整个屏监受刑人每月劳作金所得平均高达 11800 元，是全台 42 个矫正机关，从事自营作业者中金额最高的。
“改变，是创新的最大利基，我的出发点只是来自对这份工作的自我要求。”
53 岁的王国强不想一人出名，强调这是团队合作的成果。在矫正体系服务超过 20 年，个头高大、讲话和走路速度都飞快的他，对于数字敏感，一点也不像公部门传统给人节奏相对缓慢的印象。
大学企管系毕业后，王国强因缘际会未进入私人企业，反而选择相对稳定的公部门。一路走来，他看待自己的工作，总是把 3 件事挂在嘴边：“良好社会形象”、“落实社会责任”及“秉持为民服务的心”。听来有些教条，但他真心服膺，以至于他 2014 年调任屏东监狱作业科时，在没有人要求、没食品专业背景下，主动以管理学的思维重整所有生产线。三年来，他有效提升产能，让受刑人学习和社会接轨的技能，其中最显著的改变，就是酱油。
在前典狱长谢琨琦（现任宜兰典狱长）支持下，王国强把屏东监狱 1970 年代就开始自产自销的“鼎新酱油”大改版，“过去我们和坊间酱油一样，使用味精、防腐剂、焦糖色素等化学成分，现在完全用植物性成分取代。”
众所皆知，酱油酿造过程的曲菌配方是重点，各品牌的口感味道差别就在这边。王国强说，前期制程，有来自屏科大教授的技术指导，但到了后期的制曲流程，知识产权要价 1 千万元。他无奈地说，“公家单位怎么可能付得起，我们也没有研发经费，就 2、3 个人自己来想办法研究。团队中，担任酱油工厂主管的刘坤星，不是食品专业出身，却对酱油很有兴趣，花了 8 个月上网研究相关论文，尝试制曲配方，“一次试做要 1 公吨，曾经天天倒掉，你就知道我们研发过程有多辛苦。”
最终研发出的曲菌，用了九层塔、蒜头等 5 种植物，取代化学添加物，通过 SGS 检验证明，让鼎新酱油转型为纯天然手工古法的酱油。
追求品质的王国强，还把甘醇酱油酿造时间从 4 个月延长到 6 个月，陈年酱油更是整整存放 365 天，是坊间两倍，“你看到瓶口的泡沫都是天然氨基酸，所产生蛋白质比例更高、营养更多。”王国强超有信心地表示。
品质提升，价格却多年不变，炒菜用的甘醇酱油依旧是一瓶 500 毫升只要 50 元，是市面同级酱油价格的 1/5。能做到不涨价，除了公部门少了奖金、行销等支出，也在于王国强将制程改变，提升产品良率。例如装填酱油，他争取预算，以机器取代人工，让整个装填的比例更准确。