根据世界卫生组织的发表，调查各国人口死亡率时发现，癌症死亡率较高而衰老死亡率较低的是美国和日本。

相反的，癌症死亡率较低而衰老死亡率较高的是韩国。

也许有人会认为“日本工业化进步，韩国在这一点较落后吧！”但是，事实上并非如此。韩国比大多数的国家衰老死亡率都高，而癌症死亡率偏低。

由这个事实，可以了解到韩国人终其一生都在良好的健康状态下度过。

而经观察，对健康造成很大影响的饮食生活发现，韩国的特色就是世界第一的大蒜食，以韩国泡菜为代表的发酵菌食，再加上胶原蛋白食。

日本医科大学实验发现，胶原蛋白的确具有预防癌症的作用。

每天少量摄取一些胶原蛋白，能够预防癌症并有助于身体维持健康。

尤其是能够强化免疫力，提高钙的吸收力。

例如，免疫作用主力之一的巨噬细胞，喜欢吃胶原蛋白，一旦吃了胶原蛋白后，就能够提高数百倍的食菌活力。

淋巴球吸收胶原蛋白之后，也能增强力量，提高打倒癌细胞的作用。

胶原蛋白在人类以及其他各种动物的体内组织中含量很多，这是根据最新的研究而得知的一项事实。其结果，例如在人类健康方面，利用猪皮抽取高纯度的胶原蛋白，当成食品来补充时，同样也具有非常良好的效果。

包括各种实例及证据在内，本书将猪皮抽出的胶原蛋白称之为“猪皮胶原蛋白”，并以癌症预防为主，来为各位介绍其对生理的作用。