1. 乾花胶早一晚用清水浸软，视乎厚薄调节浸水时间，软身后中间剪一刀摊开，洗净。

2. 备一锅沸水，加入姜片及葱段，下花胶，马上熄火，焗水3-4小时检查软度，如花胶厚身焗水时间可长一点或直至水凉，如果水凉后花胶仍然硬身，可重复焗水步骤，完成浸发后切件备用。

注意：若花胶于第一次浸发后仍然未透身，可重复以上步骤再发一次，但不要再加姜片，只需加葱。

注意：烹调时间视乎花胶厚度。

8. 备一锅沸水，下生菜、糖及油，把生菜轻轻灼熟，以保留爽脆口感。

9. 生菜置于碟上，放上焖好的金蚝、花胶、花菇。

10. 煮沸余下焖汁，加入生粉水煮成芡汁，淋上，