葡萄酒的主要质量指标大体可分为理化指标和感官指标两大类。理化指标主要指酒精含量（酒精度）、酸度和糖分指标，感官指标主要指色泽、香气、滋味和典型性方面的要求。

1. 葡萄酒的酒精度因酒种不同而有所不同。测定葡萄酒所含的酒精量时，需将酒中的酒精蒸馏出来，再用酒精计测定。一般甜型、加香型葡萄酒酒精度为11.0%–16.0%，其他类型葡萄酒为7.0%–13.0%。

1. 葡萄酒应具有天然的色泽。即原料葡萄的色泽，如红葡萄酒是宝石红，白葡萄酒是浅黄色。葡萄酒本身应清亮透明无浑浊。

2. 葡萄酒除应有葡萄的天然果香外还应有浓厚的酯香，不应有外来的气味，更不能有异味。

3. 滋味与香气密切相关，香气优良的葡萄酒其滋味醇厚柔润。葡萄酒的滋味主要有酸、甜、涩、浓.淡、后味等。

4. 葡萄酒的典型性也被称为葡萄酒的风格，各种葡萄酒有各自不同的风格。同时因各地区、各厂家的葡萄栽培和酿造工艺的不同，同一品种的酒，其风格特点也可能各不相同。每种葡萄酒均有自己的典型性，典型性越强越好。