花雕蛋蒸蟹做法是将蟹蒸熟后，加入以蟹汁、花雕酒拌成的蛋浆，再入锅蒸熟。花雕酒味甘香醇厚，配上鸡蛋和蟹蒸，将蟹的鲜甜与花雕的芳香味全都渗进滑蛋里，每吃一口都散发出花雕酒的清香味和蟹鲜味。

蟹洗净，剥开蟹盖，去掉肚子上的三角壳、去蟹腮，再用开水洗净。

将蟹身切半，连同蟹盖一同放上蒸盘上，然后放入锅里以大火隔水蒸5分钟。（要待水煮沸后，才放进去蒸）

将蟹蒸出来的蟹汁倒进碗里，放凉，备用。（蟹不要取走，保留在蒸盘里）

鸡蛋打散，加入盐、花雕酒、蟹汁和水拌匀成稀释蛋液。

然后将蛋液淋在已蒸过的蟹上，以中火蒸约8-10分钟至蛋液凝固。

取出，放上少许葱丝和淋上少许麻油即可。

蟹肉与滑蛋紧紧相连，鲜甜十足，其肉质入口鲜嫩细腻，非常美味。