香港人喜欢吃长脚蟹，长脚蟹又称帝王蟹，虽然外壳坚硬，满布尖刺，但因为其躯壳庞大，再加上特长的蟹脚，不仅蟹肉饱满鲜甜，更有无与伦比的口感。因此每次良朋亲友聚会，又或者大型酒楼的高端宴会，都是不可或缺的深海食材之一。
不过，长脚蟹并不是真正的螃蟹，它是属于石蟹科，与花咲蟹相同。它们均有两只不同大小的蟹钳及只有６只蟹脚。因此和正式８脚螃蟹不同。长脚蟹长期生长在冰冷的深海，产地来源分布于北太洋、日本、俄罗斯、挪威等地，其中以来自阿拉斯加和日本的鳕场蟹的体型最大，品质最好，一般可以成长到6斤到10斤或以上。除了产地外，长脚蟹亦会因为性别，油蟹 ( 4钉长脚蟹 ) 或红长脚蟹 ( 6钉长脚蟹 ) 等因素而影响质量及价钱。
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